Macaroni met vega gehakt en groenten

Bereiding

1. Kook de macaroni beetgaar volgens de omschrijving op het pak.
2. Verhit een koekenpan met een scheutje olijfolie en laat heet worden. Voeg de ui, knoflook en rode peper toe en fruit op laag vuur tot ze zacht zijn.
3. Voeg de courgette en paprika toe en bak kort mee tot ze iets zachter zijn. Voeg het vegan rulgehakt toe en bak 1 minuut mee. Roer de tomatenpuree door het gehakt en bak kort mee. Voeg de tomatenblokjes toe en breng de saus op smaak met een snuf zout, de Italiaanse kruiden en eventueel een snufje suiker en een drupje azijn. Zo krijgt de saus een iets diepere smaak. Laat de saus 2 minuten zachtjes pruttelen.
4. Giet de pasta af en roer door de saus, of giet hem af, doe terug in de pan en hussel om met een scheutje olijfolie zodat hij niet gaat plakken en serveer de pasta en saus apart. Bestrooi indien gewenst met de vegan kaasrasp.