Marieke’s boeuf bourguignon-à-la-twist

Bourgondiërs opgelet!

Marieke wil dit jaar voor hun traditionele oudejaarsetentje graag het klassieke Franse gerecht ‘boeuf bourguignon’ maken – maar dan met een twist. Of ik misschien een recept wist…

Voor wie dit gerecht nog niet kent: boeuf bourguignon is een klassiek Frans stoofgerecht met rundvlees, rode (Franse) wijn, groenten en spekjes. Om dit heerlijke gerecht een twist te geven, vervang ik de Franse wijn door een rode Italiaanse wijn en het spek door pancetta. Verder serveer ik er als bijgerecht wat krokante polentafrietjes en zachte gorgonzola bij. Twists genoeg zou ik zeggen. Dit gerecht verdient dan ook een passende naam: Marieke’s boeuf bourguignon-à-la-twist!

Hoofdgerecht – 6 personen – 12 tot 24 uur marineren – 60+ min bereidingstijd

Ingrediënten

• 1,5 kilo dikke rib, in middelgrote stukken gesneden.
• 125 g pancettablokjes
• 2 stengels bleekselderij, geschild en in middelgrote stukken gesneden
• Halve grote winterwortel, geschild en in middelgrote stukken gesneden
• Netje sjalotten, gepeld en in vieren gesneden
• 3 tenen knoflook, gekneusd en in plakjes gesneden
• 1-2 grote Spaanse pepers, zaadjes verwijderd en in smalle ringen gesneden
• 2 laurierblaadjes
• 2 takjes rozemarijn
• Zwarte peper en zeezout uit de molen
• 1 fles rode Italiaanse wijn
• 250 ml runderbouillon of fond
• 3 el olijfolie
• Zonnebloemolie
• Flinke scheut cognac
• Bak champignons, in vieren gesneden
• 2 el bloem

Verder nodig
Grote braadpan met deksel, koekenpan, zeef

Bereiding

Maximaal 24 uur en minimaal 12 uur voor bereiding het vlees marineren:

Doe het vlees in een grote glazen of aardewerken schaal (geen roestvrij stalen schaal want het zuur in de wijn werkt op het staal) en voeg de wortels, bleekselderij, knoflook, laurierblaadjes, Spaanse peper, een paar draaien gemalen peper, wijn en olijfolie toe.

Schep alles goed door, dek af en zet in de koelkast.

Maximaal 1 dag en minimaal 5 uur voor het opdienen:

Haal het vlees uit de marinade en leg op een bord. Zorg dat het vlees op kamertemperatuur is voordat je het gaat bakken. Schenk de marinade door een zeef, vang het vocht op en bewaar de groenten, kruiden en specerijen apart.

Verwarm in een pannetje op laag vuur de wijn en de bouillon, niet laten koken! Schep het bruine schuim wat boven komt drijven eraf met een schuimspaan, totdat het vocht helder is.

Dep het vlees goed droog met keukenpapier en bestrooi met zout, peper en bloem.

Verhit de koekenpan met wat zonnebloemolie en schroei het vlees, in vier tot vijf porties, aan alle kanten snel dicht. Schep het vlees op een bord en zet even opzij.

Verhit een klein beetje zonnebloemolie in de braadpan en bak op laag vuur de pancetta uit. Als het vet uit de pancetta begint te lopen en hij begint te kleuren mogen de groenten, kruiden en specerijen erbij. Breng op smaak met zout en peper. Zet het vuur wat hoger, voeg eventueel nog wat olie toe en bak verder totdat de groenten gaan kleuren. Verwijder dan de rozemarijn en de laurierblaadjes en blus de groenten af met een flinke scheut cognac.

Laat even kort inkoken en voeg dan het vlees toe. Schenk de rest van de verwarmde wijn en bouillon erbij, zoveel totdat het vlees nét onderstaat. Het vlees hoeft dus niet zwemmen!

Doe de deksel op de pan en zet de pan op het laagste vuur of gebruik een sudderplaatje. De saus mag niet meer koken, zet eventueel de deksel iets schuin. Je kunt het vlees ook in een voorverwarmde oven van 150 graden zetten. Laat het vlees in 2,5 tot 3,5 uur zacht worden. Het vlees is goed wanneer het makkelijk uit elkaar valt als je er zachtjes op drukt met een vork. Elk vlees is anders, dus gaat het de ene keer sneller dan de andere keer.

Bak, wanneer het stoofvlees klaar is, de champignons op hoog vuur goudbruin. Breng op smaak met zout en peper en roer de champignons door het stoofvlees.

Je kunt het stoofvlees direct serveren maar ook helemaal laten afkoelen en de volgende dag weer langzaam opwarmen. Serveer er wat krokante polentafrietjes bij en leg een stukje blauwaderkaas op het vlees.

Eet smakelijk!

Themarecepten, Wereldgerechten, Franse recepten, Kerstrecepten, Mannenvoer, Hoofdgerechten, Eenpansgerechten, Vleesrecepten