Melanzane alla parmigiana

Alleen al de naam van dit gerecht, voert me direct naar warme Siciliaanse oorden. Melanzane alla parmigiana, oftewel aubergine met Parmezaan. Tsja, dat klinkt toch een stuk vriendelijker in de oren dan boerenkool met worst. Ik ben dol op eenvoudige gerechten uit de Italiaanse keuken, waar de passie en liefde met bakken vanaf druipt. Toegegeven, je moet wel van olijfolie, tomaten en kaas houden, maar als je daar – net als ik – geen genoeg van kunt krijgen, dan moet je wat het eten betreft beslist in Italië zijn. Bella Italia!

Dit heerlijke gerecht stond al een tijdje op mijn to cook list, maar werd telkens weer vooruitgeschoven. Niet in de eerste plaats omdat het traditionele recept een behoorlijk tijdrovend klusje is. Plakken aubergine worden door de bloem gewenteld en gebakken in hete olie, totdat ze goudbruin zijn. Ik koos ervoor om de bloem achterwege te laten en de aubergines te grillen in de grillpan. Zo krijgt de aubergine een zacht zoete en rokerige smaak die simpelweg verrukkelijk is. Dit is echt genieten zoals alleen Italianen dat kunnen! 

Vegetarisch hoofdgerecht – 2 tot 3 personen – 45 minuten + 40 minuten in de oven

Ingrediënten

• 3 grote aubergines
• 1 grote ui, gepeld en fijngesnipperd
• 2 tenen knoflook, fijngehakt
• 500 g gezeefde tomaten
• 4 rijpe tomaten
• Handvol verse basilicumblaadjes
• Snuf suiker
• 1 bol (buffel)mozzarella, in plakken gesneden
• 200 g geraspte Parmezaan
• Olijfolie
• Zeezout en peper uit de molen
• Vers stokbrood om erbij te serveren

Verder nodig
Grillpan, kwastje om te bestrijken, ovenschaal

Bereiding
Was de aubergines en dep ze droog. Snijd de aubergines over de lengte in dunne plakken en bestrijk ze royaal met olijfolie. Laat de grillpan heet worden en grill de aubergines aan beide kanten, totdat ze zacht zijn en mooie grillstrepen hebben.

De aubergines hebben veel olijfolie nodig om lekker zacht en smaakvol te worden. Houd je dus vooral niet in en geef ze indien nodig nog een extra likje tijdens het grillen. Leg ze op een bord en bestrooi steeds elke laag aubergines met wat gemalen zeezout.

Fruit ondertussen op laag vuur de ui en knoflook aan in wat olijfolie, totdat ze zacht zijn.

Voeg de gezeefde tomaten toe. Snijd kruisjes in de bovenkant van de tomaten en knijp de zaadlijsten er boven de spoelbak, met je handen uit.  Snijd de tomaten in kleine stukjes en voeg ze aan de gezeefde tomaten toe.

Leg de basilicumblaadjes bovenop elkaar en rol ze op. Snijd ze in smalle repen en voeg ze toe aan de tomatensaus. Breng de tomatensaus verder op smaak met wat suiker, zout en peper.

Verwarm de oven voor op 200 graden. Vet de ovenschaal in en maak laagjes van tomatensaus, Parmezaan, aubergine en herhaal dit totdat alle ingredienten op zijn (houd de mozzarella en wat Parmezaan achter), eindig met de tomatensaus. Verdeel de mozzarella eroverheen en bestrooi met de achtergehouden Parmezaan.

Bak circa 30 tot 40 minuten in de oven, of totdat de bovenkant mooi goudbruin is.

Laat voor serveren minimaal tien minuten afkoelen. Serveer met knapperig, vers stokbrood.

Bon appetit!

Wereldgerechten, Italiaanse recepten, Hoofdgerechten, Ovenrecepten, Vegetarische recepten