Melanzane alla parmigiana

Bereiding

1. Snijd de aubergines over de lengte in plakken. Doe ze in een kom met gezouten water en zorg dat de aubergines onderstaan (leg eventueel iets zwaars op de aubergines als ze bovendrijven). Laat de aubergines minimaal 15 minuten, tot maximaal 1,5 uur staan. (Het zout onttrekt de bittere smaakstoffen uit de aubergine en zorgt ervoor dat je ze beter kunt bakken.)
2. Bak ondertussen het paneermeel in een droge koekenpan op middelhoog vuur al roerend goudbruin.
3. Verwarm de oven voor op 200°. Vet de ovenschaal in met olijfolie. Giet de aubergines af en dep ze goed droog met keukenpapier.
4. Verhit een koekenpan met een flinke scheut olijfolie en bak de aubergineplakken aan beide kanten goudbruin. Voeg extra olijfolie toe als de aubergines droog bakken. Ze slurpen veel olie op. Leg de aubergines op een bord en bestrooi met een beetje zeezout. Bak zo ook de rest van de aubergines.
5. Verdeel een bodempje tomatensaus over de ovenschaal. Beleg met wat plakken aubergine. Bestrooi met een beetje paneermeel en geraspte parmezaan (en eventueel mozzarella). Herhaal deze lagen tot de ingrediënten op zijn. Eindig met de (mozzarella en) parmezaan.
6. Bak de melanzane alla parmigiana circa 20 minuten in het midden van de oven tot de bovenkant goudbruin is.