Mexicaanse burrito’s

Annemiek

8 juni 2024

Hoofdgerecht

4 personen

20 minuten + 8 minuten in de oven

Mexicaanse burrito’s met gehakt, paprika en tomaat met kaas gegratineerd in de oven. Je maakt ze makkelijk zelf zonder pakje of zakje. Een snelle en gezonde maaltijd voor het hele gezin.

Mexicaanse burrito met gehakt

Als vulling voor deze Mexicaanse burrito’s gebruik ik rundergehakt maar je kunt deze ook vervangen door blokjes kip(dij)filet. Bak die eerst goudbruin en ga dan verder met stap 3 hieronder.

Liever een vegetarische variant? Laat het vlees achterwege en vervang door een courgette.

Familiegerechten, Wereldgerechten, Mexicaanse recepten, Hoofdgerechten, Ovenrecepten, Vleesrecepten

Start met koken

Ingrediënten

400 g rundergehakt
Mexicaanse kruidenmix, gekocht of zelf maken*
1 rode ui, fijngesnipperd
2 knoflooktenen, uitgeperst
2 paprika’s, in blokjes
1 jalapeñopeper (optioneel), zaadjes verwijderd en fijngehakt
3 grote tomaten, in blokjes
1 limoen, sap van halve limoen uitgeperst
150 g mais (blikje), afgespoeld met koud water en uitgelekt
150 g kidneybonen (blikje), afgespoeld met koud water en uitgelekt
Paar takjes peterselie of koriander, fijngehakt
200 g crème fraîche
8 middelgrote (volkoren)tortillawraps
100 g geraspte, jong belegen kaas
Olijf- of zonnebloemolie om in te bakken

* Mexicaanse kruidenmix

2 tl (gerookt)paprikapoeder
1 tl chilipoeder
1 tl korianderpoeder
1 tl komijnpoeder
1 tl gemberpoeder
Zout en peper naar smaak

Bewaren

Merknamen in dit recept/artikel kunnen afkomstig zijn van een betaalde samenwerking. Sommige linkjes kunnen affiliate links zijn. Voor meer informatie lees onze voorwaarden.

Bereiding

Verwarm de oven voor op 200 graden. Vet de ovenschaal in met olijfolie.
Verhit een ruime hapjes- of koekenpan met een scheutje olijfolie.
Bak de ui, knoflook, paprika en jalapeñopeper (naar smaak toevoegen) tot ze zacht zijn.
Voeg het gehakt en de Mexicaanse kruidenmix toe en bak het gehakt rul.
Voeg de tomaten, het limoensap, de mais, kidneybonen en peterselie toe en laat een paar minuten zachtjes pruttelen.
Verdeel het mengsel over de wraps en leg een theelepel crème fraîche bovenop (de overige crème fraîche kun je later apart op tafel zetten). Vouw de wraps dubbel en leg ze in de ovenschaal.
Bestrooi met de geraspte kaas. Bak circa 8 minuten in het midden van de oven of tot de kaas is gesmolten. Lekker om te serveren met de overige crème fraîche en tomatensalsa.

Heb je onze kookboeken al? Bomvol makkelijke hoofdgerechten! 

Ons derde kookboek "Makkelijke Wereldgerechten" kun je nu alvast reserveren, verwacht vanaf 2-9-2024!

Bestel ze hier!

(6 stemmen)

2 reacties

Deel je liefde

Reactie annuleren

Karin
10 juni 2024
om 16:43

Hoiii , wat bedoel je met bonen mix ? Ik zie alleen kidney bonen staan ???

Met vriendelijke groet,
Karin.
Reageren
1. Annemiek
  11 juni 2024
  om 12:23
  
  Bedankt voor je reactie, was een foutje, ik heb het aangepast! 🙂
  Reageren