Mexicaanse taco’s met gehakt en groenten

Ingrediënten

• 1 pak tacoschelpen à 12 stuks
• 1 grote ui, gepeld en fijngesnipperd
• 2 knoflooktenen, uitgeperst
• 300 g mager rundergehakt
• 1 à 2 el Mexicaanse kruiden
• 1 runderbouillontablet, verkruimeld
• 1 el tomatenpuree
• 1 kleine, of 1/2 middelgrote courgette, in blokjes gesneden
• 1 rode paprika, in blokjes gesneden
• 75 g maïs (half blikje), uitgelekt
• 75 g geraspte kaas (jong belegen of cheddar)
• Hele blaadjes kropsla, of little gem (net zoveel blaadjes als taco’s)
• 2 tomaten, in blokjes gesneden
• 1 kleine rode ui, fijngesnipperd
• Olijf- of zonnebloemolie om in te bakken

Optioneel om er extra bij te serveren

• Blokjes avocado of guacamole
• Zure room