Minestrone soep met pasta

Annemiek

18 mei 2023

Hoofdgerecht

4 personen

20 min

Minestrone soep met pasta. Minestrone is een goedgevulde Italiaanse groentesoep. Het wordt gemaakt met restjes groenten die in het seizoen zijn en op moeten. Je kunt dus alle groenten gebruiken die je in huis hebt. Ik had wortel, bleekselderij en snijbonen in de koelkast liggen dus gebruikte die. Ook voegde ik wat kaastortellini toe uit de voorraadkast. Het resultaat is een goed gevulde groentesoep die vullend en voedzaam genoeg is om als avondeten te serveren.

Italiaanse recepten, Budgetrecepten, Pastarecepten, Snelle recepten, Soeprecepten

Start met koken

Ingrediënten

1/2 ui, gepeld en fijngesnipperd
1 teen knoflook, gepeld en fijngesnipperd
Handje verse basilicumblaadjes
1 blik tomatenblokjes à 400 gram
500 ml groentebouillon
1 tl suiker
Olijfolie om in te bakken
Flinke scheut room
1 wortel, in blokjes
1 stengel bleekselderij, geschild en in plakjes
100 g snijbonen of sperziebonen (in stukjes)
100 kleine pasta of tortellini (ik gebruik kaastortellini)
Optioneel, parmezaan voor garnering

Nodig

Kookpan
Staafmixer

Bewaren

Merknamen in dit recept/artikel kunnen afkomstig zijn van een betaalde samenwerking. Sommige linkjes kunnen affiliate links zijn. Voor meer informatie lees onze voorwaarden.

Bereiding

Verhit een pan met een scheutje olie en voeg de ui en knoflook toe. Bak enkele minuten op zacht vuur tot de ui zacht is.
Voeg de tomatenblokjes, basilicum en bouillon toe en breng aan de kook. Laat 2 minuten zachtjes koken. Pureer de soep met een staafmixer.
Roer de suiker en scheut room door de soep en proef of je hem lekker vindt. Indien nodig kun je wat extra suiker, room of peper toevoegen. Warm op laag vuur nog even door, zodat de suiker goed kan oplossen.
Voeg de wortel toe en kook 4 minuten mee. Voeg de bleekselderij, snijbonen en pasta toe en kook zachtjes verder tot de groenten en pasta gaar zijn.
Schep de soep in kommen en garneer eventueel met wat geraspte parmezaan.

Heb je onze kookboeken al? Bomvol makkelijke hoofdgerechten! 

Ons derde kookboek "Makkelijke Wereldgerechten" kun je nu bestellen.

Bestel ze hier!

(11 stemmen)

Geen reacties

Deel je reactie

Reactie annuleren

Dit vind je misschien ook leuk

Bewaren

Hoofdgerecht

30 min

Tostada met kipgehakt

20 november 2024

Deze Mexicaanse tostada’s met kipgehakt, paprika, mais en bosui zijn ideaal om te maken als je weinig tijd hebt....

Bewaren

Hoofdgerecht

30 min

Hutspot

18 november 2024

Hutspot is voor mij echt comfort food: een heerlijke Hollandse stamppot van aardappel, wortel en ui. Ik maak hem...

Bewaren

Gebak

45 min

Appelflappen

16 november 2024

Er is niks makkelijker én lekkerder dan zelf appelflappen maken. Een knapperige buitenkant van bladerdeeg en zachte vulling van...

Bewaren

Hoofdgerecht

60 min

Mexicaanse enchiladas

14 november 2024

Mexicaanse enchiladas gevuld met kip in een licht gebonden tomatensaus en met kaas gegratineerd in de oven. Op en...

Bekijk alle recepten

Ingrediënten

Bereiding

Bestel ze hier!

Wat vind je van dit recept?

Delen met je vrienden?

Deel je reactie

Reactie annuleren

Dit vind je misschien ook leuk

Tostada met kipgehakt

Hutspot

Appelflappen

Mexicaanse enchiladas