Mini sjalottenquiche

Annemiek

3 maart 2013

Dit is echt een superlekker voorgerechtje, kleine pasteibakjes gevuld met een ei-roommengsel. Wij hebben dit al vaak gemaakt voor onszelf en voor gasten en het is iedere keer weer een succes.

Het recept is van de AH website en kun je hier nalezen. Omdat wij dit gerecht al meerdere keren hebben gemaakt heb ik het hier en daar iets aangepast. Als voorgerecht is één pasteibakje per persoon voldoende maar als je 3 pasteibakjes per persoon geeft kun je het zelfs als hoofdgerecht eten. Dat deden wij dus deze keer. Onderstaande hoeveelheden zijn bedoeld als voorgerecht voor 4 personen of als hoofdgerecht voor 2 personen.

Ingrediënten
6 kleine sjalotten
1 bakje gerookte spekblokjes
2 eieren, losgeklopt
75 ml slagroom
gemalen peper
50 gram geraspte kaas
1 eetlepel tijmblaadjes, vers of gedroogd
1 doos pasteibakjes (4 stuks)
rucola (wij hadden dit keer little gem)

Bereiding
Verwarm de oven voor op 180 graden. Pel de sjalotten en kook ze 8-10 minuten in een bodempje water met zout.

Laat de sjalotten uitlekken in een zeef en halveer ze. Bak in een droge koekenpan met antiaanbaklaag de spekjes knapperig en laat ze iets afkoelen.

Meng de eieren met slagroom, geraspte kaas, tijm en peper naar smaak. Zout toevoegen is niet nodig omdat de spekjes al heel zout zijn.

Duw voorzichtig met je vingers de deksel van het pasteibakje naar de bodem van het bakje.

Pas op dat het bakje niet breekt want anders kun je het niet meer vullen met het roommengsel. Leg een vel bakpapier op een bakplaat en zet hier de pasteibakjes op. Verdeel de sjalotjes en de helft van de spekjes over de pasteibakjes en schenk het roommengsel eroverheen tot de bakjes goed gevuld zijn; de vulling zakt na het bakken.

Omdat de pasteibakjes niet ‘waterdicht’ zijn loopt er altijd wat room uit. Dit geeft niets, ze lopen niet helemaal leeg. Bak de sjalottenquiches in de voorverwarmde oven in 20-30 minuten goudbruin en gaar of totdat het roommengsel gestold is.