Mosterdsoep

Bereiding

1. Snijd 2 plakjes ontbijtspek fijn. Smelt de boter in een pan en voeg de prei, sjalot, knoflook, aardappel en het fijngesneden ontbijtspek toe. Fruit op laag tot middelhoog vuur aan, totdat de sjalot en prei zacht zijn.
2. Verkruimel de bouillontabletten erover en voeg de bloem toe. Bak circa 5 minuten, al roerend, op laag vuur verder om de bloem te garen.
3. Blus af met de witte wijn en laat inkoken. Voeg 900 ml water toe en breng langzaam en al roerend met een garde aan de kook.
4. Roer de mosterd en room door de soep. Voeg naar smaak de suiker toe. Laat de soep op laag vuur 5 – 10 minuten zachtjes pruttelen.
5. Bak ondertussen het overige ontbijtspek goudbruin in een koekenpan in een beetje olijfolie en bak daarna het brood goudbruin en krokant in het achtergebleven bakvet.
6. Schep de romige mosterdsoep in een kom of diep bord en serveer met de peterselie, broodcroutons en verkruimel het spek erover.