Mieks Special: ovenschotel kip pesto

Ik ben dol op ovenschotels. Om twee redenen. Ten eerste omdat je ze goed kunt voorbereiden, zodat ze op moment suprême alleen nog maar de oven in hoeven. En ten tweede omdat je er eindeloos mee kunt variëren.

Na het grote succes van de broccoli-ovenschotel droomde ik van een variant die nóg eenvoudiger en nóg sneller te bereiden is.

In de broccoli-ovenschotel maak ik een saus op basis van een roux (boter en bloem). Hoewel de meest doorgewinterde keukenkluns die saus maken kan, heb ik gemerkt dat velen toch bang zijn voor dit simpele klusje. Maar omdat ik wil dat koken voor iedereen een plezierige en succesvolle bezigheid is, bedacht ik een variant met pestoroomsaus die sneller klaar is dan dat Speedy Gonzales rennen kan. Arriba! Arriba!

Hoofdgerecht voor 4 personen — 15 minuten + 30 minuten in de oven

Ingrediënten

• 1 broccoli, in roosjes gesneden
• 1 teen knoflook
• 2 kipfilets, in blokjes gesneden
• 450 g voorgekookte krieltjes, of aardappels, niet helemaal gaar gekookt
• 1 rode en gele paprika, in blokjes gesneden
• 1 rode ui, in partjes gesneden
• 100 ml slagroom*, kookroom, of crème fraîche
• 1 el pesto
• 1 bol mozzarella, in plakken gesneden
• 2 el pijnboompitten
• Eventueel verse basilicumblaadjes voor garnering

*Let op, de saus in dit recept blijft vrij vloeibaar. Wil je een dikkere roomsaus, kijk dan bij onderstaande tip.

Verder nodig
Ovenschaal

Bereiding
Verwarm de oven voor op 200 graden.

Kook de broccoliroosjes 2 minuten in licht gezouten, kokend water en laat goed uitlekken in een vergiet.

Pel de knoflook, snijd doormidden en wrijf met de opengesneden kant de binnenkant van de ovenschaal in. Klop de slagroom los met de pesto, zout en peper.

Verhit een koekenpan met wat bakboter of olie en bak de kip op hoog vuur goudbruin. Bestrooi met peper en zout. Bak de kip niet helemaal gaar, want hij gaart straks verder in de oven.

Verdeel de broccoli, kip, krieltjes, paprika en rode ui over de ovenschaal, bestrooi met zout en peper en schenk de pestoroom eroverheen. Bedek met de mozzarella. Bak 30 minuten in de oven, of totdat de kaas goudbruin is en de krieltjes zacht zijn.

Rooster de pijnboompitten in een droge koekenpan, totdat ze goudbruin kleuren. Garneer de ovenschotel met de pijnboompitjes en basilicumblaadjes.

Eet smakelijk!

Tip

Wil je een dikkere, gebonden saus? Smelt dan 30 g roomboter (niet laten kleuren) in een pannetje, voeg 30 g bloem toe en laat op laag vuur, al roerend, een minuut mee garen. Dan 200 ml vocht (opgevangen kookvocht van de broccoli, kippenbouillon, of melk), 100 ml slagroom en pesto toevoegen. Op smaak brengen met peper en zout. Vijf minuutjes zachtjes laten pruttelen en over de ovenschotel schenken. Afbakken volgens omschrijving.

Ovenschotels, Wereldgerechten, Hollandse recepten, Hoofdgerechten, Kiprecepten, Ovenrecepten