Ovenschotel met stoofvlees en rodekool

Na het plaatsen van een foto op Instagram en Facebook van deze ovenschotel met stoofvlees en rodekool vroegen jullie massaal om het recept. Dit gerecht kost even wat tijd om te maken, maar als je de bereiding verdeelt over twee dagen is het appeltje eitje.

Het stoofvlees maak ik altijd een dag van tevoren, zo weet ik zeker dat het botermals en zacht is op het moment dat we aan tafel gaan. Ook de rodekool maak ik een dag van tevoren. Ik vind hem namelijk het lekkerst als hij enkele uren op heel laag vuur zachtjes heeft gesmoord. Op de dag zelf hoef je alleen nog maar aardappelpuree te maken (maar dit kan ook al een dag van tevoren) en alles in een ovenschaal te scheppen. Daarna mag je lekker uitrusten en doet de oven de rest van het werk. Johan en ik vonden dit de lekkerste ovenschotel die ik tot nu toe ooit maakte. En dat zijn er nogal wat … Probeer het zelf maar en laat me weten wat je ervan vindt. Ik ben superbenieuwd!

Hoofdgerecht voor 5 personen

Ingrediënten

Voor het stoofvlees (1 dag van tevoren maken)

• Ca. 1,2 kg dikke rib, vraag je slager om het in stukken te snijden
• 2 uien, fijngesnipperd
• 2 tenen knoflook, uitgeperst
• 2 el bloem
• 1 flesje herfstbok
• 1 pot runderfond à 400 ml
• 3 laurierblaadjes
• 8 kruidnagels, in de laurierblaadjes gestoken (zo kun je ze er naderhand makkelijk uitvissen)
• 2 dikke plakken ontbijtkoek, in blokjes gesneden
• Zwarte peper uit de molen
• Vloeibare bakboter

Voor de rodekool (voor dit gerecht heb je ongeveer de helft van dit recept nodig, de overige rodekool kun je voor een ander recept gebruiken of invriezen voor een andere keer.)

• 1 rodekool
• 3 zoetzure appels, geschild en klokhuis verwijderd
• 5 el suiker
• 8 el azijn, bijv. balsamicoazijn of appelazijn
• 50 g roomboter
• 1 kaneelstokje
• 3 laurierblaadjes
• 8 kruidnagels

Voor de aardappelpuree

• 1,3 kg kruimige aardappels
• Scheutje melk
• 60 g roomboter
• Zout en peper uit de molen
• Paar takjes platte peterselie, fijngehakt

Verder nodig
Braadpan met dikke bodem, sudderplaatje, grote ovenschaal ca. 34×23 cm

Een dag van tevoren

Bereiding stoofvlees

Haal het vlees ruim een uur van tevoren uit de koelkast om op kamertemperatuur te komen. Verhit een braadpan met bakboter en laat heet worden. Bak het vlees (in vier porties) aan in de braadpan, bestrooi met zout en peper en schep op een bord.

Bak in het braadvet van het vlees de ui en knoflook zacht. Voeg het vlees toe aan de uien en strooi de bloem erover. Roer door elkaar en bak 3 minuten op heel laag vuur om de bloem te garen. Voeg het bier, de fond (beiden op kamertemperatuur), de laurierblaadjes met de kruidnagels en de ontbijtkoek toe en breng aan de kook. Doe de deksel op de pan en zet de pan op de laagste pit op een sudderplaatje. Stoof 3 uur, of totdat het vlees makkelijk uit elkaar valt en boterzacht is. Controleer regelmatig of het vocht niet kookt (het moet tegen de kook aanzitten), zet anders de deksel schuin op de pan, of zet de pan in de oven tussen de 90 en 100 graden.

Bereiding rodekool

Snijd de rodekool en appels met behulp van de keukenmachine in flinterdunne repen. Doe ze in een grote kookpan samen met de overige ingrediënten en 500 ml water. Breng aan de kook en zet het vuur dan heel laag. Doe de deksel op de pan en stoof in 2 uur (maar langer mag ook) heel zacht, of net zolang totdat het vocht verdampt is en de rodekool lekker zacht is. Proef of de rodekool goed op smaak is. Voeg anders nog wat extra suiker en azijn toe en een flinke draai uit de pepermolen.

Op de dag zelf (maar kan ook een dag van tevoren)

Bereiding aardappelpuree

Schil de aardappels en kook ze gaar in licht gezouten water. Stamp fijn en maak er een smeuïge en stevige puree van met een klein scheutje melk en de boter. Roer de peterselie erdoor en breng goed op smaak met peper en zout.

Bereiding ovenschotel

Verwarm de oven voor op 200 graden.

Vet een grote ovenschaal in met boter en verdeel het stoofvlees erover. Verdeel de helft van het rodekoolrecept hierboven erover en dek af met de aardappelpuree. Trek met de vork strepen over de puree, dan krijgt de bovenkant straks een lekker krokant korstje!

Bak 30 minuten in een voorverwarmde oven op 200 graden, of totdat de bovenkant goudbruin is.

Eet smakelijk!

Herfstrecepten, Ovenschotels, Seizoensrecepten, Wereldgerechten, Winterrecepten, Hollandse recepten, Hoofdgerechten, Ovenrecepten, Vleesrecepten