Pad thai met kip

Bereiding

1. Bereid de rijstnoedels volgens de omschrijving op het pak. Spoel ze af met koud water en laat uitlekken. Hussel ze om met een beetje zonnebloemolie of sesamolie zodat ze niet aan elkaar vast gaan plakken.
2. Roer voor de woksaus in een kommetje de vissaus, tamarindepasta, het limoensap, suiker en 5 eetlepels water door elkaar en zet opzij. Proef of de zoetzuur balans goed is, voeg anders nog wat extra suiker toe. Als je de smaak te sterk vindt kun je wat extra water toevoegen.
3. Verhit de wokpan met een scheutje olie en laat heet worden. Bestrooi de kip met zout en peper en bak op hoog vuur in de wok tot ze rondom goudbruin zijn. Zet het vuur middelhoog en voeg de ui, knoflook en chilipeper toe. Bak 1 minuut mee, of tot ze zacht zijn.
4. Schep de kip en groenten iets opzij in de pan en voeg het ei toe. Roer tot roerei en meng dan door de kip en groenten.
5. Voeg de woksaus toe (houd wat achter de hand) en breng aan de kook. Laat 2 minuten (of iets langer) zachtjes koken zodat de suiker oplost en de saus iets indikt.
6. Voeg de rijstnoedels, lente-ui, taugé, pinda’s en koriander toe. Hussel door elkaar en warm goed door. Als het geheel te droog is kun je wat extra woksaus toevoegen.
7. Schep de pad thai op borden en garneer met een partje limoen.