Paddenstoelen risotto

Bereiding

1. Verhit een pan met dikke bodem met olie of boter. Voeg de sjalot, knoflook en tijm toe en bak op laag vuur tot de sjalot zacht is.
2. Veeg de paddenstoelen schoon met keukenpapier en scheur ze met je handen boven de pan in stukken. Roerbak de paddenstoelen op hoog vuur tot het meeste vocht verdampt is.
3. Roer de risotto en bouillontabletten erdoor en bak kort mee tot de korrel glazig is. Voeg de witte wijn toe en bak verder tot de wijn is opgenomen.
4. Voeg dan een flinke scheut heet water toe en roer goed door. Kook de risotto in circa 20 minuten beetgaar en smeuïg. Blijf constant roeren en voeg steeds opnieuw heet water toe als het vorige water bijna is opgenomen. Je hoeft misschien niet al het water te gebruiken.
5. Roer de mascarpone, de helft van de parmezaan en peterselie door de risotto. Zet het vuur uit en laat nog 1 minuut rusten met de deksel op de pan.
6. Schep de risotto op borden en bestrooi met de overige parmezaan.