Pasta pesto met kip en courgette

Bereiding

1. Ruime pan met water aan de kook brengen voor de pasta.
2. Koekenpan verhitten met scheutje zonnebloemolie. Bestrooi de kip met zout en peper en bak op hoog vuur goudbruin en net gaar. Schep uit de pan en zet opzij.
3. Indien nodig extra olie toevoegen in koekenpan en sjalot, knoflook en chilipeper op laag vuur zacht fruiten.
4. Courgette toevoegen en enkele minuten op middelhoog vuur meebakken tot hij iets zachter is. Tomaatjes erbij en 1 minuut meebakken. Op smaak brengen met zout en peper uit de molen.
5. Ondertussen als je de courgette bakt pasta beetgaar koken (kopje kookvocht uitscheppen en apart houden) volgens de omschrijving op het pak.
6. Pesto, room en helft van de parmezaan toevoegen aan courgette en aan de kook brengen. Dan vuur laag zetten en zachtjes laten pruttelen tot pasta goed is.
7. Pasta afgieten en samen met de kip door de saus husselen. Eventueel kun je wat van het achtergehouden kookvocht toevoegen om de saus dunner te maken. Opscheppen en bestrooien met overige parmezaan.