Pastinaaksoep met prei

Bereiding

1. Verhit een ruime pan met een scheutje olijfolie en voeg de ui, knoflook en 2/3 prei toe. Bak een paar minuten tot de ui zacht is.
2. Voeg de aardappel, pastinaak, appel, kerrie, bouillontabletten en tijm toe en bak 1 minuut mee. Voeg het water en de helft van de room toe en breng aan de kook.
3. Doe de deksel op de pan en laat de soep 8 – 10 minuten zachtjes pruttelen, of tot alle groenten zacht zijn.
4. Bak ondertussen de spekjes in een koekenpan op middelhoog vuur goudbruin. Voeg als de spekjes bijna goed zijn de overige prei toe en bak mee tot ze zacht zijn.
5. Pureer de soep glad met de staafmixer.
6. Schep de pastinaaksoep met prei in kommen en garneer met de overige room en het spekjes- en preimengsel.