Penne met stroganoffsaus en varkenshaas

Bereiding

1. Breng een pan met water aan de kook voor de pasta. Kook de penne beetgaar volgens de omschrijving op het pak. Schep een grote koffiemok kookvocht uit de kookpan en zet opzij. Spoel de penne af met koud water en laat uitlekken in een vergiet. Voeg een scheutje olijfolie toe en hussel om zodat de pasta niet gaat plakken.
2. Snijd de varkenshaas in plakjes en bestrooi met zout en peper. Verhit een koekenpan met een scheutje olijfolie en laat heet worden. Leg de plakjes varkenshaas in een enkele laag in de koekenpan en bak ze tot de bovenkant bijna gaar, maar iets roze gekleurd is. Leg de varkenshaas op een bord en zet opzij.
3. Voeg de ui, knoflook en peper toe aan het bakvet in de koekenpan (voeg indien nodig wat extra olie toe) en fruit op laag vuur tot de ui zacht en glazig is. Voeg de paprika, champignons, paprikapoeder en bouillontabletten toe en bak op hoog vuur circa 2 minuten, tot de groenten iets zachter zijn. Voeg de tomatenpuree toe en bak nog 30 seconden mee.
4. Blus af met de room en breng aan de kook. Zet het vuur lager en laat enkele minuten zachtjes koken, tot de saus wat indikt.
5. Voeg de penne en helft van de peterselie toe en hussel om. Indien nodig kun je een scheutje van het opgevangen kookvocht toevoegen om de saus wat smeuïger te maken. Voeg de varkenshaas toe en warm nog kort mee. Schep de pasta op borden en garneer met de overige peterselie.