Perzik kwarktaart met lange vingers

Bereiding

Week de gelatineblaadjes in een kom met ruim koud water, minstens 10 minuten. Vet de springvorm in met boter.

Verdeel de lange vingers (suikerkant naar beneden) over de bodem van de springvorm.

Ontpit de helft van de perziken en pureer ze tot moes met de staafmixer. Druk de moes door een fijne zeef, zodat alleen de schilletjes achterblijven. Doe de perzikmoes in een steelpan en verwarm — niet laten koken. Zet het vuur uit en voeg de uitgelekte gelatineblaadjes toe aan de warme perzikmoes. Roer totdat de gelatine is opgelost.

Snijd de overige perziken (houd 1 perzik achter voor garnering) in kleine stukjes. Als je wilt kun je eerst het velletje van de perzik aftrekken, bij rijpe perziken gaat dat heel makkelijk. Ik liet het velletje er gewoon aan zitten.

Klop de eiwit met de mixer tot stijve pieken. Klop in een andere kom de slagroom stijf. Klop in een derde kom de kwark en suiker door elkaar. Roer de perzikmoes door de kwark. Spatel de slagroom en het eiwit door de kwark en tot slot de perzikstukjes.

Verdeel het kwarkmengsel voorzichtig over de lange vingers in de springvorm. Ga de springvorm niet schudden of te hard bewegen, want dan kunnen de lange vingers naarboven komen drijven.

Zet de kwarktaart in de koelkast (leg een vel bakpapier onder de kwarktaart tegen het lekken) en laat een nacht opstijven.

Vlak voor serveren

Snijd de achtergehouden perzik in partjes en leg bovenop de kwarktaart.