Pindakoeken

Bereiding

1. Roer in een kom de bloem, suiker, vanillesuiker en het zout door elkaar.
2. Voeg de boter, het ei en de pindakaas toe en kneed met een koele hand snel tot een samenhangend deeg. Rol tot een rol van circa 5 cm. dik. Wikkel in vershoudfolie en leg 45 minuten (of tot de rol stevig is en je hem makkelijk in plakken kunt snijden) in de koelkast. (Ook zullen de koekjes beter hun vorm behouden in de oven als het koekjesbeslag koud is.)
3. Verwarm de oven voor op 175 graden. Bekleed een bakblik met bakpapier.
4. Snijd de rol in plakken (ca. 16 stuks) en leg ze met wat ruimte ertussen op het bakblik. Verdeel de pinda’s over de koekjes en druk ze een beetje aan.
5. Bak de koekjes circa 15 minuten in het midden van de oven, of tot de randjes licht goudbruin kleuren. Laat de koekjes afkoelen op een rooster, ze zullen dan uitharden. Bewaar ze, als ze zijn afgekoeld, in een luchtdichte zak of koektrommel. Zie onderstaande tip.