Pompoenburger met blauwe kaas

Bereiding

1. Pompoenburgers: Was de pompoen en dep droog. Weeg 200 gram pompoen af voor dit recept, de rest heb je niet nodig. (Zie onderstaande tip voor meer lekkere pompoenrecepten.) Verwarm de oven voor op 180 graden. Snijd de pompoen in smalle plakken, vervolgens in luciferdunne repen en tot slot in kleine blokjes (brunoise). De pompoen hoeft niet geschild te worden. Schil de zoete aardappel en weeg 50 gram af. Snijd op dezelfde manier als de pompoen in kleine blokjes. Verdeel de pompoen en zoete aardappel over een bakblik en besprenkel met 2 el olijfolie. Bestrooi met peper en zout uit de molen. Bak ze 12 tot 15 minuten in de oven, of totdat ze bijna gaar zijn. Laat ze 3 minuten afkoelen en doe ze dan in een schaal, samen met de helft van de eidooier en alle overige ingrediënten voor de burger. Vorm er met je handen twee burgers van (je moet het mengsel flink samenpersen) en leg ze op een met bakpapier bekleed bord. Dek goed af met vershoudfolie en zet minimaal een uur weg in de koelkast.
2. Schep de bietjes om met 1 el olijfolie en een klein kneepje citroensap. Breng op smaak met zout en peper en laat marineren.
3. Verhit een koekenpan met 1 el olijfolie en laat goed heet worden. Voeg de spinazie toe en bak heel kort op hoog vuur, totdat hij geslonken is. Breng op smaak met wat peper en zout.
4. Bak in een koekenpan twee spiegeleitjes.
5. Snijd de avocado doormidden en verwijder de pit. Schep met een lepel het avocadovruchtvlees uit de schil en snijd in plakken. Besprenkel met een beetje citroensap om verkleuring tegen te gaan.
6. Steek de barbecue aan, of verhit de grillpan. Snijd de broodjes open en gril ze op de opengesneden kant, totdat ze licht kleuren. Leg de broodjes op een bord en veeg de grillpan schoon met een stuk keukenpapier. Laat de pan weer heet worden en leg de pompoenburgers erin. (Als je ze op de barbecue bereidt, leg ze dan in een aluminium grillbakje.) Draai de burgers na enkele minuten om en beleg met wat Castello Blue. Zet het vuur wat lager en bak verder, totdat de kaas wat zachter wordt.
7. Besmeer de broodjes met wat mayonaise en beleg het onderste broodje met de spinazie. Leg de pompoenburger op de spinazie en beleg met de bietjes, avocado, het spiegelei en een eetlepel crème fraîche.