Quiche caprese

Heb je zin om eens fantastisch te smullen?

Streep dan nu al je kookplannen door. (Tijdelijk, hè!) Eerder verblijdde ik je al met een caprese salade met biefstuk. O, ik ben zo verliefd op caprese! Nu vraag ik je om al je aandacht en keukenliefde te schenken aan deze quiche caprese. Hiervoor gebruikte ik zongekuste cherrytomaten uit de kas van Johans opa, die zowat exploderen van zoetigheid, en mijn zelfgemaakte pesto alla genovese.

O ja, ik zie het al … je wangetjes beginnen te kleuren! Geniet ervan!

Hoofdgerecht voor 3 personen – 15 minuten + 40 minuten in de oven

Ingrediënten

• 1 rol vers bladerdeeg, of 5 á 6 plakjes bladerdeeg
• 200 g crème fraîche
• 4 eieren
• 30 g geraspte pecorino
• 15 kleine cherrytomaten, gehalveerd
• 6 semi-gedroogde zontomaten*, in reepjes gesneden (*je kunt dit eventueel ook weglaten)
• 1 bol mozzarella
• 2 el pijnboompitten
• 1/2 rode ui, in smalle ringen gesneden
• Groene pesto, zelfgemaakt of kant-en-klaar Zout en peper uit de molen

Verder nodig
Ronde quichevorm

Bereiding
Verwarm de oven voor op 180 graden. Vet de quichevorm in en bekleed hem met bladerdeeg. Prik gaatjes in de bodem met een vork. Klop de eieren los, samen met de crème fraîche, pecorino en wat zout en peper en schenk dit over de bodem. Verdeel de tomaten, mozzarella, rode ui en pijnboompitten over het ei-roommengsel. Verdeel met een theelepel kleine hoopjes pesto over de quiche en bestrooi tot slot nog met wat zout en peper.

Bak 45 minuten in de oven, of totdat de quiche goudbruin is.

Laat minimaal 15 minuten afkoelen voordat je hem aansnijdt, de tomaatjes zijn loeiheet als ze uit de oven komen en blijven ook lang heet. Serveer met een groene salade.

Eet smakelijk!

Seizoensrecepten, Wereldgerechten, Zomerrecepten, Italiaanse recepten, Hoofdgerechten, Ovenrecepten, Vegetarische recepten