Rauwe andijviestamppot met spekjes en kaas

Bereiding

1. Kook de aardappels gaar in een ruime pan met licht gezouten, kokend water.
2. Bak ondertussen in een droge pan op laag vuur de spekjes uit, het vet uit de spekjes komt dan vrij waardoor ze in hun eigen vet bakken. Bak rustig tot ze goudbruin zijn en roer af en toe. Schep de spekjes als ze goudbruin zijn met een schuimspaan op een bordje met keukenpapier. Bewaar het achtergebleven spekvet om straks door de stamppot te roeren.
3. Giet de aardappels af en zet ze terug op laag vuur. Stamp de aardappels fijn. Maak er een smeuïge puree van met melk en een klont roomboter. Roer ook het spekvet door de puree. Breng op smaak met zout en peper uit de molen.
4. Roer handje voor handje de andijvie door de puree. Door de warmte van de puree slinkt de andijvie vanzelf. Doe eventueel even de deksel op de pan en laat op het laagste vuur een minuutje staan zodat de andijvie nog verder slinkt.
5. Roer de helft van de spekjes en blokjes kaas door de andijviestamppot. De rest kun je voor garnering gebruiken.