Red velvet koekjes

Bereiding

1. Verwarm de oven voor op 220 graden. Bekleed een bakblik met bakpapier.
2. Doe de rietsuiker, kristalsuiker en boter in een kom en mix op tot een romig mengsel. Mix de eieren één voor één en op hoge snelheid door het botermengsel.
3. Roer in een kom de bloem, het cacaopoeder, bakpoeder en zout door elkaar. Zeef het bloemmengsel en spatel in drie keer door het deeg. Voeg een paar druppels rode kleurstof toe en kneed door tot het goed gemengd is. Voeg indien nodig nog extra kleurstof toe om de gewenste rode kleur te krijgen. Kneed tot slot de stukjes chocolade door het deeg.
4. Pak een stukje deeg en draai hier met je handen een balletje (iets groter dan een soepballetje) van. Leg de balletjes op het bakblik; houd wat ruimte tussen de balletjes want ze zetten uit. Ik bakte de koekjes in 2 keer.
5. Bak de red velvet koekjes in het midden van de oven in ca. 7 minuten, of tot ze beginnen te barsten. Laat ze afkoelen op een rooster. Bewaar ze, als ze zijn afgekoeld, in een luchtdichte zak of koektrommel.