Ribeye van de barbecue

Bereiding

Haal het vlees een uur van tevoren uit de koelkast en laat op kamertemperatuur komen.

Steek de barbecue aan.

Doop het takje rozemarijn in een kopje met wat olijfolie en bestrijk hiermee het vlees. Bestrooi het vlees aan beide kanten met zeezout uit de molen.

Stop een kernthermometer in het dikste deel van het vlees en leg het vlees op de koude zone (dus niet boven direct vuur) van de barbecue. Als de kernthermometer een temperatuur bereikt heeft van 47°C leg je het vlees direct boven het vuur. Grill het vlees kort aan beide kanten voor een goudbruine kleur en korst. Bestrijk het vlees tijdens het bakken regelmatig met het takje rozemarijn gedoopt in olijfolie.

Leg de ribeye op een snijdplank en dek af met aluminiumfolie. Laat hem 7 minuten rusten en snijd hem dan met een scherp mes – haaks op de draad – in plakken.