Rijstsalade met kip en witlof

Ingrediënten

(Voor 4 personen als lunch of bijgerecht. Voor 2 tot 3 personen als hoofdgerecht.)

• 250 g gekookte en afgekoelde rijst (ca. 100 g ongekookte rijst)
• 160 g gerookte kipfilet, in blokjes gesneden (kipfilet vleeswaren kan ook)
• 2 stronkjes witlof, fijngesneden
• 3 stengels bleekselderij, geschild en fijngesneden
• 1 blikje mandarijntjes (175 gram uitlekgewicht)
• 100 g groene druiven, gehalveerd
• 75 g walnoten, grof gehakt
• 2 à 3 el mayonaise en Griekse yoghurt (gelijke delen) (je kunt ook halvanaise gebruiken ipv mayonaise en yoghurt)
• 1 à 2 el citroensap (naar smaak)
• Snufje kerriepoeder
• 1 el fijngehakte bieslook (gedroogd of vers)