Risotto met courgette, spinazie en pesto

Bereiding

1. Verhit een grote hapjespan met een scheutje olijfolie en fruit de ui en knoflook op middellaag vuur tot de ui glazig is. Voeg de courgette, risotto en tijm toe en bak al roerend 1 à 2 minuten mee, tot de risotto glazig is.
2. Blus af met witte wijn en laat inkoken. Verkruimel de bouillontablet eroverheen en voeg zoveel water toe tot het geheel net onderstaat. Roer regelmatig door. Voeg steeds opnieuw wat water toe als het vorige is opgenomen — de risotto mag niet droog staan. Herhaal dit net zolang tot de risotto beetgaar is en je een smeuïge risotto hebt. Dit duurt ca. 20 tot 25 minuten.
3. Roer als de risotto bijna gaar is de spinazie (houd wat kleine blaadjes achter voor garnering), pesto en de geraspte parmezaan door de risotto. Laat de spinazie slinken.
4. Zet het vuur uit en doe de deksel op de pan. Laat de risotto 1 minuut rusten.
5. Schep de risotto op borden en garneer met de spinazie, geschaafde parmezaan en pijnboompitten.