Risotto met kip, pesto en spinazie

Weer zo’n lekker risottorecept! Ik kan er geen genoeg van krijgen. Dit keer maak ik risotto met in pesto gemarineerde kippendijen, spinazie en zachte mozzarella. Verrukkelijk! 

Hoofdgerecht voor 4 personen

Ingrediënten

• 350 g kippendijen zonder bot, in stukjes gesneden
• 2 el groene pesto
• 1 ui, fijngesnipperd
• 1 teen knoflook, fijngesnipperd
• 300 g risotto
• 1,5 kippenbouillontablet
• 100 g verse spinazie
• 1 bol mozzarella, in stukken gescheurd
• 100 g Parmezaan, geraspt
• Olie om in te bakken

Bereiding
Roer de pesto door de kip en laat 15 minuten marineren.

Verwarm een hapjespan met een scheutje olie en bak de kip op middelhoog vuur, totdat hij begint te kleuren. Voeg de ui en knoflook toe en bak even mee, totdat de ui zacht is. Voeg de risotto toe en bak een halve minuut mee. Verkruimel de bouillontabletten erover en voeg zoveel water toe, zodat alles net onderstaat. Kook de risotto op middelhoog vuur al roerend beetgaar. Voeg steeds opnieuw water toe, als het vorige bijna is opgenomen — de risotto mag niet droog komen te staan. Roer als de risotto bijna gaar is de spinazie en mozzarella erdoor en warm even mee. Zet het vuur uit en laat de risotto 5 minuten staan met de deksel op de pan.

Schep de risotto op borden en bestrooi met wat Parmezaan.

Eet smakelijk!

Wereldgerechten, Italiaanse recepten, Hoofdgerechten, Eenpansgerechten, Kiprecepten, Risotto recepten