Rode pesto (pesto rosso)

Nu goed opletten, Annemiek, beveel ik mezelf. Ik gluur naar hem vanuit mijn ooghoeken. Hij hapt van de rode pesto. Meteen doen zijn smaakpapillen waarop ik had gehoopt: ze zenden een euforisch signaal naar zijn stembanden – waarop Johan roept: ‘Zó, dít is goeie shit!’

Weer krijg ik gelijk: er gaat niets boven zelfgemaakt. Hoe makkelijk kant-en-klare supermarktproducten ook zijn, het is negen van de tien keer klinkklare meuk!

Rode pesto — de Italianen noemen het ‘pesto rosso’ — wordt gemaakt van gedroogde tomaten en bevat verder dezelfde ingrediënten als groene pesto. Het is heerlijk als spread op vers, knapperig brood, als broodbeleg op een tosti, of als sausverrijker van een hemels pastagerecht – roer de eerstvolgende keer maar eens een lepeltje door de pastasaus.

Hoe bewaar je deze feestelijkheid? Het beste in een goed afgesloten, luchtdichte pot, waarbij je na gebruik over de pesto steeds een klein laagje olie laat vloeien. Dit beschermlaagje voorkomt dat de pesto minder snel bederft; in de koelkast blijft het dan enkele weken goed.

Voor dit recept moet je misschien wel je spaarvarken aan diggelen slaan. Helaas zijn zongedroogde tomaten, pijnboompitten, basilicum en extra vierge olijfolie kostbaar. Maar geloof me, deze ingrediënten zijn elke cent waard. Onderstaande lijst staat garant voor een enorme pot pesto (ik vulde een grote en een kleine pot) – en dus voor oneindig smul- en smikkelgenot!

Spread of dip voor één hele grote pot, of twee kleinere potten — 25 minuten + 60 minuten wachten — glutenvrij

Ingrediënten

• 200 g zongedroogde tomaten (bij voorkeur niet op olie*)
• 5 el balsamico-azijn
• 100 g pijnboompitten
• 2 knoflooktenen, gepeld en geplet
• Twee handen vol basilicumblaadjes
• 3 el fijngeraspte pecorino
• 100 g extra vierge olijfolie

*Je kunt eventueel ook zongedroogde tomaten op olie gebruiken, maar het eindresultaat is dan scherper en minder zacht.

Verder nodig
Elektrische staafmixer (fijne staafmixers vind je hier), zeef, goed afsluitbare jam-, of weckpot

Bereiding
Spoel de gedroogde tomaten af onder de kraan en week ze dan 60 minuten in ruim koud water. Laat ze goed uitlekken en dep ze droog met een stukje keukenpapier.

Breng 750 ml liter water met de azijn aan de kook en voeg de tomaten toe. Zet het vuur laag en laat 15 minuten trekken. Doe de tomaten in een zeef en laat ze opnieuw goed uitlekken. (Als je zongedroogde tomaten op olie gebruikt, hoef je ze alleen te laten uitlekken.) Doe de tomaten, pijnboompitten, knoflooktenen, basilicum, pecorino en de helft van de olie in een staafmixer en puree tot een gladde puree.

Voeg de overige olie toe, totdat je een dik, vloeibare pesto hebt. Bewaar in een luchtdichte pot in de koelkast.

Buon appetito!

Basisrecepten, Hartige keuken, Menu, Seizoensrecepten, Themarecepten, Wereldgerechten, Zomerrecepten, Glutenvrije recepten, Italiaanse recepten, Voor bij de borrel