Roerbakkip met cashewnoten en spruitjes

Het is een lastige keuze, maar wanneer ik een favoriete keuken zou moeten kiezen, zou ik toch waarschijnlijk gaan voor de Aziatische. Eenvoudige, gezonde en vaak snel te bereiden gerechten boordevol smaak, dat typeert deze keuken. Ook deze roerbakkip met cashewnoten en spruitjes is daar een goed voorbeeld van. Serieus, zelfs de afhaalchinees kan hier niet aan tippen!

Laat je trouwens niet afschrikken door onderstaande ingrediëntenlijst! Deze lijkt lang, maar dezelfde ingrediënten komen meerdere keren terug.

Hoofdgerecht voor 3 personen

Ingrediënten

Voor de kipmarinade

• 400 g kipfilet, in repen gesneden
• 2 el ketjap manis
• 1 kleine tl sambal oelek
• 1 el sesamolie
• 1 el donkerbruine basterdsuiker
• 1 el citroensap
• 2 tenen knoflook, gepeld en fijngehakt

Roerbak groenten

• 175 g champignons, schoongeborsteld en gehalveerd (grote champignons in vieren snijden)
• 150 g spruiten, beetgaar gekookt en gehalveerd
• 1 rode paprika, in smalle repen gesneden
• Handje cashewnoten, licht geroosterd in een droge koekenpan

Voor de saus

• 2 el ketjap manis
• 1 tl bruine suiker
• 1 el sesamolie
• 3 el water

Verder

• Zonnebloemolie om in te bakken

Verder nodig
Wokpan, zeef

Bereiding
Meng de kip met de ingrediënten voor de marinade en laat, goed afgedekt, minimaal 30 minuten marineren (maar langer mag natuurlijk ook, daar wordt de kip namelijk nog lekkerder van!).

Verhit de wokpan met 1 el zonnebloemolie en laat de wok goed heet worden. Voeg de kip toe en roerbak totdat de kip net gaar is.

Schep de kip uit de wok in een zeef en vang het vocht op.

Verwarm de wok opnieuw met 1 el zonnebloemolie en 1 el sesamolie en roerbak op hoog vuur de paprika, circa 1 minuut. Voeg dan de champignons toe en bak nog een minuut verder, totdat de groenten wat zachter zijn, maar nog wel bite hebben.

Schep de groenten in de zeef bij het vlees.

Doe de saus ingrediënten en het opgevangen vlees- en groentevocht in dezelfde wok en laat kort even inkoken.

Voeg de groenten, kip, spruitjes en cashewnoten aan de saus toe en warm alles nog even goed door.

Lekker met rijst of mie.

Eet smakelijk!

Herfstrecepten, Wereldgerechten, Winterrecepten, Aziatische recepten, Hoofdgerechten, Eenpansgerechten, Kiprecepten