Romige courgettesoep met spekjes

Annemiek

18 oktober 2021

Lunch

2 tot 3 personen

20 min

Zin in een soepie? Deze romige courgettesoep met uitgebakken spekjes is zo gemaakt. Lekker als lunch of als hoofdgerecht met knapperig stokbrood erbij. Zie ook onderstaande variatietips!

Menu, Seizoensrecepten, Zomerrecepten, Hoofdgerechten, Budgetrecepten, Snelle recepten, Soeprecepten

Start met koken

Ingrediënten

1 courgette (ca. 400 gram)
125 g spekblokjes of -reepjes
1/2 ui, fijngesnipperd
1 teentje knoflook
1 tl gedroogde tijm
1 bouillontablet (groente- of kip kan allebei), verkruimeld
100 ml room + extra voor garnering
Optioneel, paar sprietjes bieslook voor garnering
Olijfolie om in te bakken

Bewaren

Merknamen in dit recept/artikel kunnen afkomstig zijn van een betaalde samenwerking. Sommige linkjes kunnen affiliate links zijn. Voor meer informatie lees onze voorwaarden.

Tips!

Het geheim van krokant uitgebakken spekjes? Bak de spekjes langzaam op laag vuur uit zodat het vet gaat smelten en de spekjes bakken in hun eigen vet.
In plaats van spekjes kun je ook gerookte zalmsnippers toevoegen, of voor een vegetarische variant broodcroutons.
Wat meer pit? Fruit dan tegelijk met de ui en knoflook een fijngesneden rood pepertje, of gedroogde chilivlokken mee.

Bereiding

Bak de spekjes uit in een koekenpan op laag/middelhoog vuur tot ze uitgebakken en goudbruin zijn. Laat ze uitlekken op een bordje met keukenpapier.
Fruit ondertussen de ui en knoflook op laag vuur in een kookpan met een scheutje olijfolie, tot ze zacht en glazig zijn. Voeg de courgette, tijm, bouillontablet, 200 ml water en de room toe en breng in een gesloten pan aan de kook. Zet het vuur lager en laat zachtjes koken tot de courgette zacht is.
Pureer de soep met een staafmixer, als de soep te dik is kun je wat water toevoegen. Schep de soep in kommen en garneer met de spekjes en bieslook.

Heb je onze kookboeken al? Bomvol makkelijke hoofdgerechten! 

Ons derde kookboek "Makkelijke Wereldgerechten" kun je nu bestellen.

Bestel ze hier!

(33 stemmen)

4 reacties

Deel je reactie

Reactie annuleren

Roos Reijerse
22 december 2022
om 09:41

Deze wil ik graag als tussengerechtje maken voor kerst.
Kan ik deze 1 dag van tevoren maken en dan in de koelkast bewaren? Uiteraard zonder de room en uitgebakken spekjes.
Reageren
1. Annemiek
  22 december 2022
  om 10:11
  
  Ja hoor, dat kan!
  Reageren
Nasra
25 oktober 2021
om 17:35

We hebben een soep maker en daar doen we alles in. Wel moeten we even de ui en knoflook in de olie fruiten. Daarna stellen wij de pan in op soep pureren en na 18 minuten een heerlijk soepie van Annemiek.
Reageren
1. Annemiek
  25 oktober 2021
  om 17:42
  
  Hoi Nasra, dat klinkt makkelijk! Eet smakelijk!
  Reageren