Romige witlofsoep met kerrie en appel

Hoewel mijn meest favoriete witlofgerecht nog altijd met ham en kaas uit de oven is, soms wil je gewoon even wat anders. Deze witlofsoep wordt heerlijk romig en zacht door de slagroom en een tikkeltje zoet en fruitig door de appel en kerrie. Verrassend lekker!

Ingrediënten

• 2 grote witlofstronken, gewassen en fijngesneden
• 1 liter kippenbouillon
• 2 sjalotjes, gepeld en gesnipperd
• 125 ml slagroom
• 1/2 appel, in blokjes gesneden
• 1 tl milde kerriepoeder
• 1 el fijngehakte peterselie
• 1 el fijngehakte dragon

Bereiding
Verhit een ruime kookpan met wat olie en fruit de sjalot en kerrie, totdat de sjalot zacht is. Voeg de witlof en de appel toe en bak even kort mee.

Blus af met de kippenbouillon en breng aan de kook. Zet dan het vuur zacht en kook verder totdat de witlof heel zacht is.

Pureer de soep met een staafmixer, of in de blender en doe de soep weer terug in de pan.

Voeg de slagroom toe en warm nog even goed door, niet meer laten koken.

Roer op het laatste moment de peterselie en dragon door de soep en serveer.

Eet smakelijk!

Soeprecepten