Rösti met zalm en komkommer

Bereiding

1. Schil de aardappels en rasp ze fijn. Doe ze in een kom met de sjalot, bloem en het ei. Roer door elkaar en breng op smaak met zout en peper uit de molen.
2. Verhit een koekenpan met een scheut bakboter of olie en laat heet worden. Voeg het aardappelmengsel toe en verdeel zodat de hele bodem bedekt is. Druk stevig aan met een lepel zodat je een platte, dunne koek krijgt. Bak enkele minuten op middelhoog vuur tot de onderkant goudbruin is. Leg een groot bord op de koekenpan en draai de rösti om op het bord. Laat de rösti weer in de pan glijden en bak de andere kant goudbruin.
3. Laat de rösti op een bord glijden en garneer met de rucola, plakjes komkommer, zalm, wat toefjes crème fraîche, dille en bieslook en een partje citroen. Snijd de rösti in punten en serveer.