Rustieke appelcake

Bereiding

1. Verwarm de oven voor op 140 graden. Vet de springvorm in met boter of olie en leg er een vel bakpapier in. Druk de bodem en randen aan. Laat de rozijnen uitlekken.
2. Snijd de appels in vieren (schillen hoeft niet) en verwijder het klokhuis. Snijd de appels in blokjes en meng in een kom met het citroensap, de rozijnen en het kaneelpoeder. Hussel om.
3. Klop de boter en suiker tot een romige massa. Voeg een voor een en al kloppend de eieren toe, voeg het volgende ei pas toe als het vorige is opgenomen. Zeef het bakmeel in 3 porties boven het beslag en spatel erdoorheen. Spatel het vanille-extract erdoor.
4. Verdeel 1/3 van het beslag over de bodem van de springvorm, gevolgd door 1/3 van de appels. Herhaal deze laagjes tot alles op is. Eindig met de appel en verdeel de amandelen erover.
5. Bak circa 1,5 uur in het midden van de oven. Zet de temperatuur iets lager als de bovenkant te donker kleurt. Om te controleren of de cake goed is kun je na het einde van de baktijd een prikker in het midden van de cake prikken. Als hij schoon uit de cake komt is de cake gaar. Als er beslag aan de prikker zit, moet hij nog iets langer in de oven.
6. Haal uit de oven en laat 10 minuten afkoelen. Verwijder de springvorm. Serveer de rustieke appelcake lauwwarm, of laat helemaal afkoelen. Je kunt hem dan voor serveren eventueel nog bestrooien met poedersuiker.