Schwarzwalder kersentaart (Schwarzwälder Kirsch)

De Schwarzwälder Kirsch (Schwarzwalder kersentaart) is een klassiek Duitse taart bestaande uit verrukkelijke lagen van chocoladecake, kersen en slagroom. Je moet deze taart beslist een keer geproeft hebben! Het is een taart waar je zeker indruk mee maakt en die je dus perfect kunt serveren op verjaardagen of bijzondere gelegenheden. Hij ziet er behoorlijk indrukwekkend uit, maar is toch vrij eenvoudig om te maken. Begin een dag van tevoren met het maken van de biscuitbodem, de volgende dag hoef je dan alleen nog maar de taart op te bouwen en te garneren. Echt A piece of cake dus!

Ingrediënten

Voor de biscuitbodem

• 6 eieren, gesplitst
• 150 g witte basterdsuiker
• 130 g zelfrijzend bakmeel
• 3 el cacaopoeder
• wat boter om de springvorm in te vetten

Om verder klaar te zetten

• 250 g amarena kersen, zelfgemaakt of uit een pot*
• 500 g morellen (zoet-zure kersen), uit een pot of verse + eventueel 2 el suiker
• 4 blaadjes gelatine
• 2 el heet water
• 40 ml kersenlikeur of siroop uit het potje amarena kersen
• 750 g slagroom
• 100 g poedersuiker
• 75 g chocoladekrullen

*Amarena kersen en morellen uit een pot zijn in Nederland vaak moeilijk verkrijgbaar, maar in Duitsland niet! Breng dus eens bezoekje aan een Duitse supermarkt net over de grens en sla groot in. In plaats van morellen gebruikte ik kersen op sap uit de Hollandse supermarkt, maar ik vond deze kersen nogal smaakloos. Als je deze taart in de zomer maakt, gebruik dan verse kersen uit de boomgaard, hier kan namelijk geen enkele pot tegenop!

Verder nodig
Springvorm 26 cm, bakpapier, spatel, elektrische handmixer, zeef, taartsnijder (zie bovenstaande foto) of een lang mes, spuitzak, paletmes, mooie taartschaal

Bereiding
Verwarm de oven voor op 180 graden. Klop de eigelen met de suiker tot een lichtgeel en luchtig mengsel, klop zeker 5 minuten of langer.

Klop daarna met schoongemaakte garde’s de eiwitten tot stijve pieken. Spatel het eiwit met de spatel door de eiercreme.

Stop direct met roeren zodra je ziet dat het goed gemengd is, om het beslag luchtig te houden. Roer de bloem en het cacaopoeder door elkaar en zeef het, beetje bij beetje, boven de eiercrème. Spatel voorzichtig door het eimengsel.

Ook hier geldt weer, stop direct met roeren zodra het goed gemengd is. Vet de springvorm goed in met boter en bekleed de bodem van de vorm met een velletje bakpapier.

Giet het beslag in de vorm en beweeg de vorm even heen en weer om eventuele luchtbellen eruit te krijgen en het beslag egaal te verdelen.

Zet de vorm in de oven en bak 45 tot 50 minuten. Laat de biscuittaart na het bakken in de vorm op een taartrooster volledig afkoelen. Het liefst een hele nacht.

Wanneer de biscuittaart volledig is afgekoeld kun je de vorm goed afdekken met vershoudfolie om te voorkomen dat de cake uitdroogt.

Laat de amarena en zure kersen goed uitlekken, vang het sap/siroop apart op. Verwarm verse kersen even kort in een pan met de suiker, totdat deze is opgelost en laat de kersen daarna afkoelen. Week de gelatine in ruim koud water. Klop de slagroom half stijf. Verwarm 2 eetlepels water met 20 ml likeur of amarena siroop, niet laten koken! Knijp de gelatine uit en los op in de warme likeur.

Spatel eerst een klein beetje slagroom door de warme gelatine en voeg dit daarna, samen met de poedersuiker, toe aan de slagroom. Klop de slagroom verder stijf.

Dit moet je echt heel snel doen want als de gelatine in aanraking komt met de (koude) slagroom, gaat hij direct stollen. Als je dus te lang wacht met mengen krijg je klontjes stolsel in je slagroom.

Snijd met een mes voorzichtig langs de zijkant van de vorm om de taart los te maken. Maak de springvorm open en keer de taart om. Trek voorzichtig het bakpapier van de bodem en snijd de taart met de taartsnijder in drie lagen.

Leg de eerste bodem op de taartschaal. Meng een paar eetlepels morellensap met de rest van de likeur of amarena siroop en besprenkel de taartbodem hiermee. Verdeel de helft van beide kersen over de taartbodem (hou 12 amarena kersen achter voor garnering) en verdeel 1/3 van de slagroom erover.

Spreid dit goed uit met het paletmes en strijk de bovenkant zo recht mogelijk. Leg de tweede bodem erop en herhaal alles. Leg tot slot de derde bodem erop, besprenkel met het resterende sap en verdeel de rest van de slagroom op de boven- en zijkant van de taart (hou nog wat slagroom over om straks roosjes op de taart te spuiten).

Strijk de slagroom met het paletmes weer zo glad en strak mogelijk.

Druk met je hand de chocoladekrullen tegen de zijkant van de taart. Stop de overige slagroom in een spuitzak en spuit ongeveer 12 roosjes op de taart (hou een klokverdeling aan). Leg bovenop ieder slagroomtoefje een amarena kers en verdeel op het midden van de taart nog wat chocokrullen. Laat de taart voor het aansnijden eerst 2 tot 3 uur koelen in de koelkast.

Geniet ervan!

Themarecepten, Wereldgerechten, Duitse recepten, Zoete recepten, Gebakrecepten