Simpele tomatensoep met vermicelli

Zoals jullie inmiddels wel weten zijn mijn man en dochter beiden grote soepkonten. Ik doe ze dan ook geen groter plezier door in het weekend te zorgen voor een grote pan soep, waar ze lekker uit kunnen opscheppen. Deze simpele tomatensoep met vermicelli is één van hun favorieten en zelfs ik – beslist geen soepkont – ben er dol op. Of je nu een kommetje neemt bij de lunch, als tussendoortje, of als avondeten met een lekker stokbroodje erbij, tomatensoep smaakt eigenlijk altijd. Daarnaast is dit het meest simpele en lekkerste recept voor tomatensoep dat ik maar ken. Het resultaat is telkens weer verbluffend!

Ingrediënten

• 1 grote ui, gepeld en fijngesnipperd
• 1 knoflookteen, fijngehakt
• 4 tl tomatenpuree
• 2 tl suiker
• 1 pak gezeefde tomaten à 400 g
• 2 runderbouillontabletten
• Flinke handvol verse basilicumblaadjes, opgerold en in smalle repen gesneden
• Extra vierge olijfolie
• Scheutje room
• Handje vermicelli

Bereiding
Verhit een ruime pan met een scheut olie en fruit de ui en knoflook op laag vuur, totdat de ui heel zacht is maar niet gekleurd. Voeg de tomatenpuree en suiker toe en fruit even kort mee.

Verkruimel de bouillontabletten erover en voeg de gezeefde tomaten, 1,5 liter water en de helft van de basilicum toe. Zet het vuur laag en laat de soep circa 20 tot 30 minuten zachtjes pruttelen.

Voeg de laatste tien minuten van de kooktijd een scheutje room toe.

Verkruimel de vermicelli boven de soep, warm nog even door en serveer de soep direct als de vermicelli beetgaar is. Strooi vlak voor serveren de overige basilicum over de soep.

Als je net als ik dol bent op die heerlijke vetoogjes in de soep, voeg dan een extra scheutje olijfolie toe aan de soep en en roer even door. Heerlijk!

Eet smakelijk!

Tip

Als je vermicelli te lang meekookt, wordt het een snotterige substantie. Jakkes. Daarom kook ik de vermicelli meestal in een apart pannetje beetgaar en spoel hem daarna af met koud water om te voorkomen dat hij gaat plakken.

Pas bij het opdienen verdeel ik over iedere kommetje soep naar behoefte wat vermicelli.

Kinderrecepten, Themarecepten, Voorgerechten, Hoofdgerechten, Budgetrecepten, Soeprecepten