Spaghetti pesto met garnalen

Bereiding

1. Kook de spaghetti beetgaar volgens de omschrijving op het pak.
2. Verhit ondertussen een koekenpan of wokpan met wat olijfolie en voeg de garnalen toe. Bestrooi met zout en peper uit de molen. Bak de garnalen kort, tot ze lichtroze kleuren. Ze hoeven nog niet gaar te zijn.
3. Voeg de sjalot, knoflook en chillivlokken toe en bak mee tot de sjalot zacht is.
4. Voeg de pesto, room en de parmezaan toe en breng al roerend aan de kook. Breng eventueel op smaak met zout en peper. Zet het vuur laag en laat de saus zachtjes pruttelen.
5. Giet de spaghetti af en vang een kopje kookvocht op.
6. Voeg de spaghetti, spinazie en tomaten toe aan de pestosaus en hussel door. Breng indien nodig nog extra op smaak met peper en zout uit de molen. Voeg eventueel wat van het kookvocht toe om de saus smeuïger te maken. Verwarm tot de spinazie is geslonken.
7. Schep de spaghetti pesto met garnalen op borden en garneer met de basilicumblaadjes.