Spareribs (van de Big Green Egg)

Bereiding

1. Bereid je EGG voor op indirect grillen op 125 graden. (Of verwarm je oven voor op 125 graden.)
2. Controleer de spareribs op losse stukjes bot of gruis en snijd overtollig vet weg. Dep ze droog met keukenpapier.
3. Verwijder het vlies (membraan) aan de holle (bot)kant van de spareribs. Als je deze niet verwijdert blijft er na bereiding een taai vlies op de ribs zitten en ook kunnen de kruiden minder goed in het vlees trekken. Probeer eerst een stukje vlies aan een van de korte zijdes los te peuteren met een mesje of met je vingers en trek het dan met behulp van een stukje keukenpapier (dat is stroef en zorgt ervoor dat je grip hebt) van de sparerib af.
4. Bestrooi de spareribs aan beide kanten royaal met een rub of kruidenmix. Je kunt ze nu afgedekt even in de koelkast leggen zodat de kruiden er nog beter in kunnen trekken, of je gaat direct verder met stap 5.
5. Leg ze in het rekje, of op het rooster van de EGG en gaar ze 3 uur op 125 graden.
6. Haal de spareribs van de EGG en leg ze (je kunt maximaal 2 spareribs bovenop elkaar leggen) op een dubbele laag aluminiumfolie. Besprenkel de ribs met wat appelsap en/of whiskey en pak je ze in met alufolie. Grill ze 2 uur (Langer of korter kan ook, het vlees moet mals zijn maar nog net niet van het bot loslaten. De exacte tijd hangt af van de dikte van de ribs.) op de barbecue.
7. Haal ze uit het alufolie en smeer de (bolle) vleeskant in met barbecuesaus of marinade. Leg ze onafgedekt nog een uur op de barbecue, of tot het vlees makkelijk van het bot loslaat en ze botermals zijn. Vlak voor serveren kun je ze nog een keer insmeren met barbecuesaus.