Spruitjes met spekjes en notenbroodcroutons

Bereiding

1. Maak de spruitjes schoon en halveer ze. Kook de spruitjes in een een ruime pan met licht gezouten, kokend water, tot ze beetgaar zijn. Spoel ze af met koud water en laat goed uitlekken.
2. Besprenkel de notenbroodcroutons met een beetje olie. Bak ze in een koekenpan (op een met bakpapier bekleed bakblik in een voorverwarmde oven op 200 graden kan ook) op middelhoog vuur tot ze goudbruin en knapperig zijn. Schep ze op een bord en zet opzij.
3. Veeg de koekenpan schoon met keukenpapier en doe de spekjes in de droge koekenpan. Bak op laag vuur langzaam uit tot ze goudbruin zijn. Schep de spekjes op een bord.
4. Bak de spruitjes in het achtergebleven bakvet van de spekjes op hoog vuur tot ze door en door warm zijn. Voeg de spekjes toe en warm even door. Schep de spruitjes en spekjes op een mooie serveerschaal en bestrooi met de croutons. Serveer direct.