Stoofperen upside down cake

Bereiding

Verwarm de oven (boven- en onderwarmte) voor op 160 graden. Vet de bakvorm royaal in met boter. Strooi de rietsuiker over de bodem en draai de springvorm rond zodat de suiker goed verdeeld wordt. De suiker hoeft alleen op de bodem te zitten, dus niet op de zijkanten. Leg de stoofpeerpartjes bovenop de suiker op de bodem. Zorg dat de bodem volledig is bedekt met de stoofperen.

Klop de boter en de suiker in een kom tot een romige, zachte crème. Voeg al kloppend één voor één de eieren toe aan de botercrème, voeg steeds het volgende ei pas toe als de vorige is opgenomen. Roer ook de vanille-extract door het beslag.

Bij mij ging het cakemengsel nu vaak schiften omdat de eieren kouder waren dan de botercrème. Om dit te voorkomen leg ik de eieren tegenwoordig een minuut of vijf in een pan met warm water (van het vuur af!) om ze op kamertemperatuur te laten komen.

Zeef het zelfrijzend bakmeel boven het beslag en spatel er luchtig doorheen. Verdeel het cakebeslag over de stoofperen in de springvorm en strijk de bovenkant glad.

Bak de cake 60 minuten in het midden van de oven. Laat de cake 5 minuten in de vorm afkoelen. Snijd voorzichtig de randen los en verwijder de springvorm. Leg een taartschaal op de bovenkant van de cake en keer hem om zodat de onderkant van de taart boven komt te liggen. Verwijder heel voorzichtig de bodem van de springvorm.

De eerste keer dat ik deze cake maakte haalde ik hem te vroeg uit de oven waardoor hij inzakte. Bij de tweede poging bakte ik hem een uur in de oven en lukte hij wel. De tweede keer waren de zelfgemaakte peren op en gebruikte ik stoofperen uit een pot. Vandaar het verschil tussen de bereidingsfoto’s en het eindresultaat.

Kook het stoofperenvocht in een pannetje op hoog vuur in, tot het wat dikker en stroopachtig begint te worden. Strijk dit met een kwastje over de stoofperen, zo gaan ze mooi glanzen.