Tagliatelle met tomaten-auberginesaus

Weer zo’n ontzettend lekker Italiaans pastagerecht, tagliatelle met tomaten-auberginesaus. Wederom een gerecht dat in ons gezin tot één van de grote favorieten behoort!

Hoofdgerecht voor vier personen

Ingrediënten

• 500 g tagliatelle
• 100 g magere spekblokjes
• 1 sjalot, fijngesnipperd
• 1 teen knoflook, fijngehakt
• 1 grote aubergine, in blokjes gesneden
• 300 g kleine romatomaatjes, gehalveerd
• 1 el kappertjes
• 4-5 groene olijven, in plakjes gesneden
• 1 tl suiker
• 1 el rode wijnazijn
• 1 bolletje mozzarella, in blokjes gesneden
• Klein handje pijnboompitten, geroosterd
• Wat geraspte Parmezaanse kaas voor garnering
• Olijfolie

Bereiding
Verhit wat olie in een grote braad- of hapjespan op laag vuur en bak de spekjes, totdat het vet eruit gaat lopen en ze licht goudbruin kleuren.

Voeg de aubergine, sjalot en knoflook toe en bak circa 15 minuten met deksel, zachtjes verder.

Voeg steeds wat extra olijfolie toe als het te droog wordt of aanbakt; de aubergine is net een spons en absorbeert al het vocht. Breng op smaak met zout en peper. Als de aubergine zacht is mogen de tomaten, kappertjes, olijven, suiker en azijn erbij.

Je moet een smeuïg geheel krijgen, voeg eventueel weer wat olijfolie, zout en peper toe. Bak nog 10 minuten op laag vuur met deksel verder.

Kook ondertussen de pasta beetgaar en schep deze, als hij goed is, samen met de mozzarella en pijnboompitten bij de saus.

Schep de pasta op borden en bestrooi met de geraspte kaas. Strooi eventueel nog wat gehakte peterselie over het bord.

Eet smakelijk!

Wereldgerechten, Italiaanse recepten, Hoofdgerechten, Pastarecepten