Thaise viskoekjes met komkommersalade

Deze Thaise viskoekjes met zoetzure komkommersalade van Gordon Ramsay zijn verslavend lekker en bovendien vrij eenvoudig te maken. Na het proeven van deze viskoekjes wil je nooit meer andere…

Je kunt deze Thaise viskoekjes serveren als voorgerecht of klein hapje voor 4 personen of voor 2 personen als volledig hoofdgerecht.

Ingrediënten voor 4 personen

Voor de viskoekjes

• 250 gram witvisfilets
• 250 gram grote gepelde garnalen
• 1 el Thaise rode currypasta
• 3 tl palmsuiker of bruine suiker
• 3 tl vissaus
• Snufje zout
• 1 middelgroot ei
• 1 limoenblaadje (djeroek poeroet) of rasp van een limoen (door een inkoopfoutje gebruikten wij citroenrasp)
• 1 el verse koriander
• 30 gram haricots verts, uiteinden verwijderd en in kleine stukjes gesneden
• Olie om in te frituren (zonnebloemolie of arachideolie)

Voor de pittige komkommersalade

• 1 komkommer
• 1 sjalotje
• 1/2 klein rood pepertje
• Sap van 2 limoenen
• 2 el basterdsuiker
• Snufje zeezout
• 3 el water
• Klein handje verse koriander, fijngehakt
• Klein handje verse munt, fijngehakt

Verder nodig
Keukenmachine, wokpan of braadpan

Bereiding
Doe voor de viskoekjes alle ingrediënten, behalve de haricots verts, in een keukenmachine en pulseer tot een fijn gemalen vochtige massa.

Mix niet langer dan nodig is. Doe het mengsel in een kom en roer de haricots verts erdoor.

Om te proeven of het vismengsel goed op smaak is kun je een klein balletje in een beetje olie bakken en proeven. Voeg eventueel nog wat zout, peper of suiker toe. Maak je handen nat en vorm van ongeveer 2 el vismengsel ronde platte koekjes, ongeveer 5 cm doorsnede (Wij maakten ze iets groter omdat we de viskoekjes met z’n tweeën als hoofdgerecht aten).

Dek de viskoekjes af met vershoudfolie en zet ze even in de koelkast. Verwarm de oven voor op 90 graden.

Schil de komkommer met een dunschiller en snijd over de lengte doormidden. Schraap met een lepel het zaad in het midden van de komkommer eruit. Snijd de komkommer in plakjes en doe ze in een kom. Haal het zaad uit het pepertje en snijd het pepertje fijn. Pel het sjalotje en snijd fijn. Voeg ze toe aan de komkommer en meng alles door elkaar.

Doe het limoensap, suiker, zout en water in een steelpannetje en verwarm dit terwijl je goed roert totdat de suiker is opgelost.

Verwarm nog een paar minuten tegen de kook aan totdat het vocht heel iets ingekookt is. Haal de pan van het vuur, zet apart en laat helemaal afkoelen. Als het is afgekoeld kan het samen met de gehakte kruiden bij de komkommer.

Verhit de wokpan of braadpan met een laagje olie van 2-3 cm. Bak de viskoekjes met een paar tegelijk aan iedere kant 1 tot 2 minuten tot ze goudbruin zijn.

Als je alles tegelijk bakt koelt de olie teveel af en kun je de koekjes niet meer mooi bakken. Leg ze op een vel keukenpapier om uit te lekken en houd ze warm in de oven terwijl je de rest bakt. Serveer de koekjes direct met de komkommersalade.

Eet smakelijk!

Wijntip: Sauvignon Blanc uit Nieuw-Zeeland

Bron: Gordon Ramsay app ‘Cook With Me’

Wereldgerechten, Aziatische recepten, Hoofdgerechten, Slanke recepten, Visrecepten