Tomatenrisotto met mozzarella en parmezaan

Een enkele keer als ik alleen moet eten, schotel ik mezelf dit gerecht voor. Ik nestel mezelf op de bank met een zoetsappige, tranentrekkende vrouwenfilm, schenk een goed glas rode wijn in, en eet een bord van deze dampende tomatenrisotto. Hemels!

Ingrediënten

• 2 bouillonblokjes, groenten of kip
• Extra vierge olijfolie
• 1 sjalotje
• 2 teentjes knoflook
• Snufje chilivlokken
• 250 g risottorijst
• Flinke scheut tomaten passata (tomaten frito kan ook)
• Paar blaadjes verse basilicum, opgerold en in reepjes gesneden
• Flinke handvol Parmezaanse kaas, geraspt
• 1 bol verse buffelmozzarella, in stukken gescheurd
• Eventeel glas rode wijn
• Zout en peper uit de molen

Bereiding
Breng in een klein pannetje een liter water tegen de kook aan en los hier de twee bouillontabletten in op. Verhit een grote pan met wat olijfolie en fruit het sjalotje op laag vuur zacht.

Voeg de laatste minuut de knoflook toe. Voeg dan de rijst en de chilivlokken toe en bak kort mee.

Vervolgens afblussen met de wijn, een flinke scheut tomaten passata en de basilicum toevoegen. Even roeren en kort laten inkoken.

Voeg nu beetje bij beetje steeds wat bouillon toe aan de risotto, voeg pas weer meer bouillon toe als het vorige bijna is opgenomen.

Laat het vuur laag staan en blijft zeer regelmatig roeren, zo kan de rijst niet aan de bodem blijven plakken. Als de risotto bijna gaar is roer je de Parmezaanse kaas en mozzarella erdoor.

Zet het vuur uit en schep de risotto in diepe pasta borden. Bestrooi met wat extra Parmezaanse kaas, een druppeltje olijfolie en serveer direct.

Eet smakelijk!

Themarecepten, Wereldgerechten, Campingrecepten, Italiaanse recepten, Hoofdgerechten, Budgetrecepten, Eenpansgerechten, Risotto recepten, Vegetarische recepten