Tomatentartaar met burrata

Bereiding

1. Verwarm de oven voor op 200 graden. Snijd de ciabatta in sneetjes. Drizzle er wat olijfolie overheen en bestrooi met oregano. Bak een paar minuten in de oven tot ze licht goudbruin en knapperig zijn. Halveer het knoflookteentje en wrijf het stokbrood in met de opengesneden kant van de knoflook.
2. Zet een kom met ijswater klaar. Breng een pan met water aan de kook en zet het vuur uit. Snijd met een mesje een klein kruisje in de bovenkant van de tomaten en leg ze 20 seconden in het hete water. Leg ze vervolgens in de kom met ijswater. Haal de tomaten uit het water en trek bij het ingesneden kruisje het tomatenvelletje los. Trek het vel van de tomaten. Verwijder het sap en de zaadlijsten uit de tomaten (deze heb je niet meer nodig maar kun je bewaren voor tomatensoep). Snijd het vruchtvlees in kleine blokjes en doe ze in een kom met de zongedroogde tomaat, sjalot, kappertjes, basilicum, azijn en olijfolie. Breng op smaak met zout en peper.
3. Leg een ronde serveerring op een mooi bord en schep hier wat tomatentartaar in. Druk stevig aan met de bolle kant van een lepel en verwijder de ring.
4. Scheur of snijd de burrata in tweeën en verdeel een halve bol burrata over de tomatentartaar. Drizlle wat extra vierge olijfolie over de burrata. Drizzle wat balsamicostroop op het bord om de tartaar. Leg er 2 sneetjes ciabatta naast en garneer met de basilicumblaadjes.