Tortellini salade met asperges

Kaastortellini is echt één van mijn guilty pleasures: ik kan met gemak een heel pak tortellini in mijn eentje opeten. En wat mij betreft hoeft daar verder ook niks bij. Pasta en kaas: heaven on a platter baby!

Maar vooruit, omdat ik momenteel geen genoeg kan krijgen van witte asperges mogen die er ook bij. En weet je wat, ik voeg ook nog wat ham, prei en ei toe. Een smulsalade is geboren. Probeer hier maar eens vanaf te blijven! 

Lunch-, bij-, of licht hoofdgerecht voor 3 personen – 20 minuten 

Ingrediënten

• 1 zakje kaastortellini à 220 gram
• 250 g witte asperges
• 200 g hamreepjes
• 1/2 prei, alleen het witte gedeelte
• 3 eieren
• Half bosje bieslook

Voor de dressing

• 3 el mayonaise
• 2 el yoghurt
• 1 kleine zoetzure augurk
• 1/4 sjalot
• Paar takjes platte peterselie

Verder nodig
Dunschiller, keukenmachine of staafmixer, zeef

Bereiding
Kook de eieren hard. Spoel af met koud water en pel ze direct. Hak de eieren fijn. Hak de bieslook fijn.

Snijd de prei over de lengte doormidden, was grondig en snijd in flinterdunne plakjes.

Snijd circa 1 cm van de onderkant van de asperges af en schil de asperges met een asperge- of dunschiller. Snijd de asperges in stukken van circa 2 cm. Breng een ruime pan met water aan de kook en kook de tortellini en aspergestukken (op de aspergekopjes na), totdat de tortellini beetgaar is (volg de bereiding achter op het pak). Voeg de laatste 4 minuten van de kooktijd de aspergekopjes toe.

Maak ondertussen de saladedressing door alle ingrediënten samen in de keukenmachine of staafmixer tot een gladde saus te mixen.

Giet de tortellini af en laat uitlekken in een zeef. Doe de tortellini samen met alle overige ingrediënten in een grote kom en roer voorzichtig door elkaar.

Breng indien nodig extra op smaak met zout en peper uit de molen.

Enjoy!

Lenterecepten, Seizoensrecepten, Themarecepten, Barbecuerecepten, Lunchrecepten, Hoofdgerechten, Pastarecepten, Snelle recepten, Bijgerechten, Salades, Aardappelrecepten, Groente recepten