Vanille-aardbeienrol (uit Franse taartjes klein en groot)

Bereiding

Aardbeienconfiture

Maak de aardbeien schoon en snijd in stukken. Doe ze in een pan met het citroensap en de suiker en breng aan de kook. Laat 15 à 20 minuten op hoog vuur koken en roer regelmatig. Giet de jam in een kom en laat afkoelen. Bewaar afgedekt tot de volgende dag.

Amandelbiscuit

Verwarm de oven (boven- en onderwarmte) voor op 200 graden. Klop in een schone kom het eiwit met 65 g suiker stijf. Klop de eidooiers en de hele eieren met de overgebleven 250 g suiker in een andere mengkom stijf. Meng het amandelmeel en de bloem en zeef het. Meng dit door de eidooiers en schep het stijfgeslagen eiwit er luchtig doorheen. Giet het beslag op het bakblik en strijk uit (Note: Het beslag is erg royaal voor een groot bakblik. Ik heb niet al het beslag gebruikt. Ik denk zelfs dat je van het beslag twee dunnere biscuitrollen zou kunnen bakken). Bak in het midden van de oven in ca. 10 minuten gaar. Haal de biscuit van het bakblik en laat met het bakpapier eraan op het bakrooster afkoelen.

Afmaken

Leg een stuk bakpapier op de amandelbiscuit – als deze is afgekoeld – en draai hem om op het aanrecht. Trek voorzichtig het vastgeplakte bakpapier eraf. Keer de biscuit weer om met de kant met gaatjes naar beneden. Klop de witte chocoladeslagroom stijf en doe in een spuitzak. Bestrijk de biscuitrol met de aardbeienjam. Spuit een aantal banen slagroom op de biscuit en strijk ze glad. Rol de biscuit zo strak mogelijk op en rol daarna het bakpapier om de rol (ik legde de cakerol op een vel bakpapier en rolde hem met behulp van het bakpapier op). Laat de rol 1 uur in de vriezer opstijven (je kunt hem ook prima invriezen en later afwerken, binnen 2 uur is hij ontdooit en smaakt dan nog steeds heerlijk). Spuit een baan witte chocoladeslagroom op de rol en decoreer met de verse aardbeien.