Varkenshaas uit de oven met truffelpesto, spek en champignonsaus

De naam van dit gerecht lijkt zo te zijn weggelopen uit de menukaart van een luxe restaurant, maar niets is minder waar: deze varkenshaas uit de oven met truffelpesto, spek en champignonsaus maak je heel eenvoudig zelf. Gewoon thuis in je eigen keuken! Door de varkenshaas te vullen met truffelpesto krijgt hij een heerlijk, intense smaak en aroma. Een perfecte combi met het spek en de champignonroomsaus.

Je serveert dit verwengerecht aan gasten tijdens een feestelijk diner, maar net zo gemakkelijk op een doordeweekse werkdag. Waarom niet? Het staat in een mum van tijd op tafel! 

Lekker met gebakken aardappels, gekookte sperziebonen of broccoli en een groene salade.

Hoofdgerecht voor 4 personen

Ingrediënten

• 2 varkenshaasjes
• 1 potje truffelpesto, of truffeltapenade van goede kwaliteit (de truffelpesto van Saclà is niet meer verkrijgbaar)
• 150 g gerookt ontbijtspek
• 500 g champignons, schoongeborstel en in vieren gesneden
• 1 sjalot, gepeld en fijngesnipperd
• 1 teen knoflook, gepeld en fijngehakt
• 250 ml room (kookroom of slagroom)
• 30 g geraspte Parmezaan
• Paar takjes verse tijm
• Vloeibare bakboter

Verder nodig
Ovenschotel, koekenpan met anti-aanbaklaag

Bereiding
Verwarm de oven voor op 180 graden. Vet de ovenschaal in.

Snijd de varkenshaasjes over de lengte open, maar niet helemaal doormidden. Vul de varkenshaasjes royaal met truffelpesto en klap weer dicht. Bestrooi de varkenshaasjes rondom met zout en peper, niet teveel. Klap het dunne gedeelte van de varkenshaas om, zodat de varkenshaas overal even dik is. Omwikkel met ontbijtspek.

Verhit een koekenpan met anti-aanbaklaag met een scheutje vloeibare bakboter en laat heet worden. Bak de varkenshaasjes rondom op hoog vuur in de koekenpan totdat ze goudbruin, maar nog niet gaar zijn. Leg ze in een ingevette ovenschaal.

Verwijder met een stukje keukenrol eventueel zwarte stukjes uit het braadvet in de koekenpan. Voeg indien nodig nog wat extra vloeibare boter toe aan het bakvet en voeg de champignons toe. Bak op hoog vuur, totdat het meeste vocht uit de champignons verdampt is en ze beginnen te kleuren. Voeg de sjalot en knoflook toe en bak kort mee totdat de sjalot zacht, maar niet gekleurd is.

Heb je droge witte wijn in huis? Dan is dit het moment om de champignons ermee af te blussen. Even laten inkoken, tot de wijn bijna verdampt is.

Voeg de room toe en breng aan de kook. Proef de saus en breng indien nodig extra op smaak met zout en peper. Laat de saus op middelhoog vuur zachtjes een minuut pruttelen. Verwijder de takjes tijm en schenk de champignonsaus over de varkenshaas. Bestrooi met Parmezaan.

Bak circa 12 tot 15 minuten in de oven, of totdat de kaas is gesmolten en de varkenshaasjes nog rosé zijn. Vind je dit lastig te bepalen, dan kun je een vleesthermometer in het vlees duwen voordat ze de oven in gaan. Als de thermometer een kerntemperatuur aangeeft van 63 graden is het varkensvlees rosé.

Haal de varkenshaas uit de oven en laat 5 minuten rusten. Snijd de varkenshaasjes in plakken en verdeel over 4 borden. Serveer met de champignonroomsaus en garneer eventueel met wat extra verse tijm.

Themarecepten, Kerstrecepten, Paasrecepten, Hoofdgerechten, Ovenrecepten, Vleesrecepten