Vegetarische pad thai met peulen en wortel

Annemiek

22 januari 2019

Hoofdgerecht

4 personen

30 min

Vegetarische pad thai met peulen en wortel – Pad thai is een heerlijk wokgerecht uit de Thaise keuken met knapperige groenten, ei en een frisse woksaus. Het gerecht heeft een heerlijke zoet-zuur-zout-pittig balans.

Vegetarische pad thai

De woksaus voor pad thai wordt meestal gemaakt met vissaus. Om er een vegetarische variant van te maken vervang ik deze door sojasaus.

Groente

Er zijn veel varianten van pad thai die je kunt maken met garnalen, vlees, kip of tofu. In deze vegetarische variant gebruik ik lekker veel verse groente zoals wortel, peulen, paprika, babymais en taugé. De tofu liet ik achterwege maar kun je wel toevoegen als je dat lekker vindt. Voeg de tofublokjes dan tegelijk met de taugé toe.

Makkelijke recepten, Wereldgerechten, Aziatische recepten, Hoofdgerechten, Budgetrecepten, Snelle recepten, Vegetarische recepten

Start met koken

Ingrediënten

250 g rijstnoedels
1 winterpeen, geschild en julienne gesneden
250 g peulen, schoongemaakt en harde draden eraf
1/2 blikje babymais, over de lengte in vieren
1 rode paprika, zaadlijst verwijderd en in repen gesneden
125 g taugé
3 eieren
arachideolie (+ optioneel 1 tl sesamolie voor de smaak)
bosje koriander, schoongemaakt en grof gehakt
4 el pinda’s, grof gehakt
1 limoen, in vieren gesneden

Woksaus

5 el sojasaus
3 el tamarindepasta
1 el sriracha (sambal manis kan ook)
1 el rietsuiker (kristalsuiker kan ook)
1/2 limoen, alleen het sap

Bewaren

Merknamen in dit recept/artikel kunnen afkomstig zijn van een betaalde samenwerking. Sommige linkjes kunnen affiliate links zijn. Voor meer informatie lees onze voorwaarden.

Bereiding

Woksaus: Roer de sojasaus, rietsuiker, tamarindepasta, sriracha en limoensap in een kommetje door elkaar en zet opzij.
Bereid de noedels volgens de verpakking en spoel af met koud water. Laat uitlekken en hussel om met een beetje olie zodat ze niet gaan plakken.
Verhit de wok met een scheutje olie (en sesamolie) en laat heet worden. Voeg de wortel en peulen toe en roerbak 2 minuten op hoog vuur.
Voeg de babymais en paprika toe en wok 2 minuten verder.
Voeg de taugé toe en wok 1 minuut mee.
Schep de groenten opzij in de wok zodat er wat ruimte ontstaat en breek de eieren erboven. Roerbak de eieren en meng ze dan door de groenten.
Voeg de woksaus en rijstnoedels toe en hussel om met de groenten. Warm nog enkele minuten door tot de noedels goed warm zijn.
Verdeel de pad thai over vier borden en garneer met koriander, pinda’s en een partje limoen.

Heb je onze kookboeken al? Bomvol makkelijke hoofdgerechten! 

Ons derde kookboek "Makkelijke Wereldgerechten" kun je nu bestellen.

Bestel ze hier!

(1 stemmen)

Geen reacties

Deel je reactie

Reactie annuleren

Dit vind je misschien ook leuk

Bewaren

Voorgerecht

30 min

Romanesco soep

31 maart 2025

Romanesco soep – Deze fluweelzachte romanesco-soep met gerookte zalm, hazelnoten en bieslook is heerlijk en heel eenvoudig om te...

Bewaren

Hoofdgerecht

20 minuten

Gado gado recept

24 maart 2025

Een heerlijk recept voor Indonesische gado gado: een vegetarisch groentegerecht met romige pindasaus en ei. Deze variant maak ik...

Bewaren

Hoofdgerecht

30 min

Pasta pesto met kip

20 maart 2025

Deze pasta pesto met kip, spinazie en tomaatjes is één van mijn favoriete pastarecepten. Hij staat snel op tafel...

Bewaren

Lunch

15 min

Tunacado recept

19 maart 2025

Tunacado recept – Het populaire broodje tunacado van Joe & The Juice met pesto, tonijnsalade, avocado en tomaat: deze...

Bekijk alle recepten

Vegetarische pad thai

Groente

Ingrediënten

Bereiding

Bestel ze hier!

Wat vind je van dit recept?

Delen met je vrienden?

Deel je reactie

Reactie annuleren

Dit vind je misschien ook leuk

Romanesco soep

Gado gado recept

Pasta pesto met kip

Tunacado recept