Video: Advocaat

Bereiding
Vul een pan voor ongeveer de helft met water en breng dit tegen de kook aan. Zet een hittebestendige kom bovenop de pan met water, maar zorg dat de pan het water niet raakt. Snijd het vanillestokje over de lengte open met een scherp mes en schraap het vanillemerg eruit. Klop de eieren, suiker en het vanillemerg in de kom tot een glad en romig mengsel.

Voeg dan al roerend met een garde langzaam de brandewijn toe aan het eimengsel. Zet de kookthermometer op de pan. Zorg dat de temperatuur niet boven de 85 graden komt, anders kan het mengsel gaan schiften.

Blijf contant roeren, totdat het eimengsel de dikte van vla, of custard heeft. Dit kan best even duren, dus neem de tijd. Laat je niet verleiden om het vuur hoger te zetten, of om even te stoppen met roeren.

Als de advocaat de juiste dikte heeft haal je de kom van het vuur. Schenk de advocaat in gesteriliseerde potten, draai de potten dicht en laat hem afkoelen.

Bewaar de afgekoelde advocaat in de koelkast. Hij is enkele weken houdbaar.