Snelle hollandaisesaus met de staafmixer

Annemiek

2 april 2016

Basis

2 personen

15 min

Ik ben dol op hollandaisesaus: een romige botersaus met een klein, fris zuurtje. Heerlijk bij zalm, ham, witte asperges, gekookte krieltjes, of een gepocheerd ei. Deze saus is een belangrijk onderdeel van het Amerikaanse ontbijt: eggs benedict.

Staafmixer

Deze snelle hollandaisesaus maak ik met behulp van een staafmixer. Supermakkelijk, snel en absoluut verrukkelijk. Weg dus met die kant-en-klare pakjes en zakjes. Zelf maken is veel leuker en lekkerder!

Basisrecepten, Hartige keuken, Sauzen en dips, Wereldgerechten, Franse recepten

Start met koken

Onderstaande ingrediënten zijn voldoende voor 2 personen.

Ingrediënten

2 eidooiers
1 el dragonazijn
1/2 tl suiker
100 g ongezouten roomboter
1/2 citroen, alleen het sap
Zout en peper uit de molen

Verder nodig

Staafmixer of blender
Hoge maatbeker

Bewaren

Merknamen in dit recept/artikel kunnen afkomstig zijn van een betaalde samenwerking. Sommige linkjes kunnen affiliate links zijn. Voor meer informatie lees onze voorwaarden.

Liever de klassieke hollandaisesaus au bain-marie maken met een garde? Probeer dan dit recept. Hier vind je alle recepten met hollandaisesaus op een rij.

Bereiding

Smelt de boter in een steelpannetje, of afgedekt in de magnetron.
Doe de eidooiers, dragonazijn en suiker in een hoge maatbeker en mix glad met de staafmixer. Voeg al mixend, druppelgewijs de gesmolten roomboter toe. Mix verder totdat je een dik gebonden, gladde saus hebt.
Breng de hollandaisesaus op smaak met citroensap, zout en peper. Houd au bain-marie op laag vuur warm, of serveer direct.

Je kunt hollandaisesaus beter niet bewaren om later opnieuw op te warmen — de kans is groot dat hij dan gaat schiften.

Heb je onze kookboeken al? Bomvol makkelijke hoofdgerechten! 

Ons derde kookboek "Makkelijke Wereldgerechten" kun je nu bestellen.

Bestel ze hier!

(0 stemmen)

Eén reactie

Deel je reactie

Reactie annuleren

Hans verheul
12 april 2016
om 09:39

Dit is wellicht een variant die in de verre verte lijkt op Hollandaise saus, maar zonder een gastrique en zonder bain-marie garing van de eidooiers onder gelijktijdig opkloppen, zal nooit de kenmerkende volle romige smaak ontstaan van deze van oorsprong warme saus.
Dit mag in mijn beleving geen Hollandaise saus heten, hooguit “Hollandaise look-a-like’ saus” of “boter-mayonnaise”.
Reageren