Viskoekjes van kabeljauwfilet

Vis is niet alleen hartstikke gezond maar ook erg veelzijdig en staat vanwege de korte bereidingstijd snel op tafel. Ideaal dus voor een snelle doordeweekse maaltijd.

Deze viskoekjes maakte ik van ontdooide kabeljauwfilets uit de diepvries. Haal ze ’s ochtends uit de vriezer zodat ze langzaam in de koelkast kunnen ontdooien. Wanneer je verse visfilets tot je beschikking hebt zou ik die gebruiken, verse vis is natuurlijk altijd het lekkerst!

Ingrediënten

• 500 g witvisfilet
• 2 tenen knoflook
• Paar takjes verse peterselie, fijngehakt
• Paar takjes basilicum, alleen de blaadjes, fijngehakt
• 2 stengels lente-ui, in dunne ringen gesneden
• Rasp van een halve citroen
• 1 ei
• Viskruiden, of zout en peper
• Broodkruim, panko of paneermeel
• Olie om in te bakken

Verder nodig
hak- of keukenmachine, keukenpapier, kom, koekenpan

Bereiding
Dep de vis goed droog met keukenpapier en snijd ze in grove stukken. Doe de vis en gepelde teentjes knoflook in de hakmachine en pureer de vis tot een gladde dikke puree. Schep de puree in een kom en roer er een losgeklopt ei, tuinkruiden, lente-ui, citroenrasp en viskruiden doorheen.

Zet een bord klaar met paneermeel. Vorm met je (vochtig gemaakte) handen vier viskoekjes van het mengsel en druk ze aan beide kanten in het paneermeel.

Verhit een koekenpan met ruim olie en bak de visburgers op middelhoog vuur aan beide kanten goudbruin. Serveer direct met een partje citroen. Wij aten de viskoekjes met een heerlijke Hollandse slastamppot.

Eet smakelijk!

Hoofdgerechten, Slanke recepten, Snelle recepten, Visrecepten