Vispakketje met courgette, paprika en parmaham

Bereiding

1. Doe de basilicum, pijnboompitten, parmezaan, knoflook en snufje zout in een keukenmachine en maal fijn. Voeg zoveel olijfolie toe tot je een smeuïge pesto hebt.
2. Verwarm de oven voor op 200 graden. Bekleed een bakblik met bakpapier. Steek de barbecue aan als je ze op de barbecue bereid.
3. Verdeel de courgette- en paprikareepjes over vier velletjes aluminiumfolie. Druppel er wat olijfolie overheen en bestrooi met wat zout en peper. Besmeer de visfilets met pesto en omwikkel met 1 of 2 plakjes parmaham. Leg de vis bovenop de groenten en druppel er nog wat olijfolie overheen. Vouw het aluminiumfolie dicht (op laat de bovenkant open, zie onderstaande tip) en leg de vispakketjes op het bakblik, of op de barbecue.
4. Bak circa 15 tot 20 minuten (afhankelijk van de dikte van de vis) in het midden van de oven, of op de barbecue, tot de vis gaar is. Leg de laatste 8 tot 10 minuten de trostomaatjes naast de vispakketjes.
5. Rooster ondertussen de pijnboompitten in een droge koekenpan tot ze licht beginnen te kleuren. Leg de vispakketjes en trostomaatjes op een bord en vouw de pakketjes open. Bestrooi met de pijnboompitjes en verse kruiden.